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愛心奶油海綿蛋糕
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七色花愛戀雨陽

海綿蛋糕跟戚風蛋糕可以說是兩大蛋糕類別，都非常適合做奶油蛋糕，戚風相對更加柔軟輕盈，海綿口感則更加細膩，個人感覺海綿難度更大，這個分蛋海綿相對容易些，因為海綿蛋糕使用了黃油所以吃起來奶香味比較濃郁，蛋糕體也比較紮實，我個人兩種都蠻喜歡的，最近都在磕海綿，現在剪輯了影片分享給大家，希望大家都能做出好吃的海綿蛋糕來。這個分蛋做法比較特別，對溫度要求也沒有那麼高，相對還是比較容易成功的，方子是小島的操作方法稍微改了一點是學的光神的操作方法，糖我減量了，雖然糖能溫度雞蛋打發狀態但是吃起來還是感覺甜了，沒有水飴的話可以用蜂蜜或者糖漿替代，都是起保溼作用的

此方子是4個屋諾4寸心形模具的用量

最後還有6、8寸方子 請看錶格哦

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 66g
裝飾 適量
奶油 250g
糖 25g
紅曲粉 適量
雞蛋 2個
蜂蜜 4g
白砂糖 50g
黃油 17g
純牛奶 28g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    牛奶+蜂蜜+黃油混合均勻放入40度左右的溫水中保溫備用
  • 步驟 3/9
    兩個蛋白放在無水無油的打蛋盆裡，分三次加入白砂糖打至溼性發泡
  • 步驟 4/9
    雞蛋繼續打發至畫八字不消失，粘稠蓬鬆的狀態，打蛋頭能挑起一坨不易流下即可
  • 步驟 5/9
    篩入低粉，用蛋抽拌，手法是畫圈提起，一直到麵糊混合充分，
  • 步驟 6/9
    麵糊呈現細膩光澤的狀態，麵糊也是粘稠的緩慢流下
  • 步驟 7/9
    把事先保溫的牛奶、蜂蜜、黃油用刮刀隔著淋在盆裡，這樣操作不容易讓液體沉底，用倒抽拌勻，手法跟混合乾粉的是一樣的
  • 步驟 8/9
    將麵糊四等份倒入屋諾4寸心形模具內，震一下大氣泡
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱170度烤30分鐘左右，具體按各家烤箱不同自行調整
小貼士

1、 烘烤溫度跟時間根據各家的烤箱實際情況自行調整

2、 要是你做好的麵糊很順滑很快的流下來那你的麵糊就是可能消泡了

3、 方子是小島的但是我減糖了，日本糖的甜度會比國內的低所以我都按實際情況減糖了，我個人不建議再減了

4、 方子裡的雞蛋要常溫哦

釋出於 2018-10-21
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