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黃油海綿蛋糕
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credit孤獨

入口即化，溼潤香甜。

食材
雞蛋 6只
無鹽黃油 60g
低粉 80g
細砂糖 90g
牛奶 80g
鹽 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃油放入容器中，微波爐30秒融化。
  • 步驟 2/11
    往融化了的黃油裡篩入低筋麵粉，用刮力切拌均勻。再分3次加入純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    5個蛋黃，一個全蛋，混合均勻後分3次加入第二步的麵糊中，用打蛋器拌勻，呈流動稀糊狀。
  • 步驟 4/11
    五個蛋白，加上鹽，分3次入糖打發。打至蛋白霜拉到大彎勾的狀態。
  • 步驟 5/11
    把三分之一的蛋白放入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。再倒回剩下的蛋白裡用切刀攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    烤箱方盤裝水放入中下層，150度上下發熱，預熱10分鐘。其間將麵糊倒入8寸模具，底部用錫紙包好，放入預熱好的烤箱水盤裡。時長為60分鐘。（傳說中的水浴法）
  • 步驟 7/11
    25分鐘的樣子
  • 步驟 8/11
    出爐前的樣子
  • 步驟 9/11
    出爐倒扣，會有一點點回縮。
  • 步驟 10/11
    冷卻脫模
  • 步驟 11/11
    切成12小塊…很好吃。
小貼士

1、蛋白蛋黃分離時不要弄破蛋黃，否則蛋白會無法打發。2、蛋白打發，先慢後快再減慢速度，打發的時間不宜過長。3、水浴法烘烤出來的蛋糕比較溼潤，口感細膩順滑。4、蛋糕適宜低溫烘烤，溫度以150度為宜。5、把牙籤插入到蛋糕中，拔出來如果是乾淨的，表示蛋糕烤好了。

釋出於 2019-02-22
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