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柔軟到想哭的黃金海綿蛋糕
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抖墜以接玖

全蛋打發一般20多度的室溫可以正常打發，如果天氣較冷，蛋液可以隔溫水(38度左右)，這樣更容易打發，還有篩麵粉一定要輕，攪拌時候也要快而輕，否則容易消泡，影響蛋糕口感，我用的杯子是高3.1cm上口寬7.0cm下口4.7cm，一般做6～7個，根據雞蛋大小

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
白砂糖 40g
色拉油 16g
牛奶或者純淨水 23g
低筋麵粉 66g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    提前將油和牛奶混合用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/10
    將全蛋打散到無水無油的盆裡，放入全部的白砂糖，用電動打蛋器開中速攪打，攪打一分鐘會有大氣泡
  • 步驟 3/10
    繼續攪打2分鐘，出現微小紋路
  • 步驟 4/10
    繼續攪打2分鐘之後，蛋液有紋路，氣泡變得非常細膩，蛋液色澤表白，提起打蛋頭，蛋液由上而下流落，落下痕跡五秒鐘內才慢慢消失，這時全蛋就打發了，我用的打蛋器功率大，打發快，不同打蛋器時間及打發效果都有不同，建議大家購買品牌的打蛋器，效果好
  • 步驟 5/10
    篩入麵粉，注意儘量分三次篩入，用刮刀輕快攪拌均勻，控制時間，一定要輕，否則時間過長蛋液容易消泡，攪拌手法有下而上，十字形，交叉攪拌，類似於炒菜時候的攪拌方法，這一步很關鍵，大家可以在網上搜影片看看也可以
  • 步驟 6/10
    將蛋液1/2倒入混合均勻的牛奶色拉油中，用刮刀由下而上慢慢攪拌均勻，放入剩餘的蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    倒入模具9分滿，烤箱提前155度，上下火，10分鐘預熱
  • 步驟 8/10
    155度，中層，上下火，烤20分鐘，表面上色就可以
  • 步驟 9/10
    帶芝麻的分享給大家，這個是顏色上色比較淡的，大家都很認真，我也要認真負責，這個配方我做過很多次，如果出來效果不一樣，肯定跟操作步驟有問題，謝謝！
  • 步驟 10/10
    這個是顏色上色深的，出爐成品，很好吃的
小貼士

全蛋海綿蛋糕，如海綿富有彈性，咬起來比較有韌性，而且蛋香味濃郁，組織膨鬆，是西方人最愛的蛋糕之一，大家做好之後涼透放入保鮮盒或者塑膠袋封口儲存，口感會一直比較鬆軟

釋出於 2018-11-11
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