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黃金海綿蛋糕
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哀傷的月季罕

昨天發一個巧克力蛋糕，無思遠人給我指出，我蛋糕沒成功，因為海綿蛋糕是很鬆軟的，哪有我那個硬邦邦，還有健康蛋糕是不用加泡打粉的。主要是我蛋液打得不夠濃稠。還有親親媽說我粉篩得不夠，麵糊不夠細滑。

我去無思遠人筒子空間看她的海綿蛋糕，超仔細看她的小貼士，發現我做法很不正確。我記下了，下午的時候忍不住動手做一個。按照她方子，嘿嘿，成功了。虛心接受人家的指導是會進步的。

蛋糕組織很細膩呢，蛋糕也很有彈性，口感非常好。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 120g
玉米油 40ml
牛奶 30ml
細砂糖 70g
鹽 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    做蛋糕，材料量要準確。
  • 步驟 2/16
    雞蛋打入無油無水的容器中。
  • 步驟 3/16
    先低速把雞蛋攪打散，再倒入細砂糖。先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化，再開始高速攪打。
  • 步驟 4/16
    直到打發成，顏色發白，表面氣泡細膩，有一定濃稠度，滴落蛋液呈鍛帶形，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失。
  • 步驟 5/16
    用麵粉篩將1/2的麵粉篩入打發的蛋液中，因為麵粉篩進後會沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麵粉與蛋液粗略拌勻。
  • 步驟 6/16
    再篩入剩下1/2的麵粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麵粉與蛋液充份混合，看不到顆粒狀的麵粉。注意控制時間，時間太長會消泡。
  • 步驟 7/16
    最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒，濃稠，滴落時斷斷續續，痕跡明顯且不易消失。
  • 步驟 8/16
    將玉米油和牛奶在另一小盆內混合。
  • 步驟 9/16
    用手動打蛋器攪至乳化（油水溶合均勻），快速劃幾圈就好了。
  • 步驟 10/16
    取一大勺拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。
  • 步驟 11/16
    拌勻的樣子。
  • 步驟 12/16
    拌勻後再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底切拌勻，拌勻的蛋糕糊很光滑，滴落時像絲綢一樣，連續而光滑。
  • 步驟 13/16
    把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。
  • 步驟 14/16
    跳閘後，過5分鐘按一下電飯鍋加熱，過10分鐘後再按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下，牙籤上沒有面糊就可以。（按自己電飯鍋的功率，我這個小功率按4次，因為這次太高了，4次跳閘後還繼續保溫20分鐘才熟呢）
  • 步驟 15/16
    .取出後，倒扣20分鐘。
  • 步驟 16/16
    鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕鬆脫模。
小貼士

1.打蛋期間要隔一段時間停一下打蛋器，防止打蛋器太疲憊而罷工。

2.打蛋前先把麵粉篩2遍。麵粉過篩，做出蛋糕才更細膩。

釋出於 2023-01-30
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