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6寸黃金海綿蛋糕
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天藍陽光刺痛眼眸

以前做的較多的是6寸的戚風，覺得戚風是最美味的原味蛋糕，不喜歡海綿蛋糕的口感。不過從圓豬豬哪裡學到的這款黃金海綿蛋糕就不一樣了，口感較細膩但是又有一定的韌性，因為加的是黃油，所以還有一股奶香味！用來做慕斯蛋糕最合適了！

食材
低筋麵粉 40g
黃油 40g
蛋黃 3個
牛奶 45g
蛋白 3個
細砂糖 40g
玉米澱粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切小塊後，放入鍋裡面
  • 步驟 2/13
    開小火加熱到油融化起了好多小泡泡，倒入麵粉裡面
  • 步驟 3/13
    然後離火攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    將燙好麵糊轉移到一個乾淨的不鏽鋼盆裡，加入牛奶，邊加邊攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    再分次加入雞蛋黃裡面
  • 步驟 6/13
    再次攪勻成糊狀
  • 步驟 7/13
    再來製作蛋白部分，糖粉裡面加入澱粉混合
  • 步驟 8/13
    然後分次加入到蛋清裡面，用電動打蛋器攪打
  • 步驟 9/13
    打到硬性發泡，提起打蛋器頭是尖尖的角
  • 步驟 10/13
    取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面，切拌均勻
  • 步驟 11/13
    然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來，翻拌均勻
  • 步驟 12/13
    倒進模具裡面，抹平，往桌上震兩下
  • 步驟 13/13
    放進預熱好的烤箱，中下層170度，45分鐘
小貼士

1.煮黃油的時候一定要小火，不然會焦掉

2.烤好之後，倒扣，放涼一點再脫模

釋出於 2022-12-25
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