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黃金海綿蛋糕
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寂然unlimited

這款蛋糕利用煮至化開的黃油將麵粉燙至糊化，增加了麵粉的吸水量，使這款蛋糕特別細膩溼潤，色澤金黃，並有濃郁的奶香味。很好吃。

食材
低粉 80g
雞蛋 5個
黃油 80g
鮮奶 90g
細砂糖 80g
鹽 1/8小勺
玉米澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油切小塊，放鍋裡用中小火煮至沸騰即可關火。
  • 步驟 2/12
    將鍋端離火，趁熱倒入低粉和鹽，迅速攪拌成麵糊狀。
  • 步驟 3/12
    攪好的麵糊如圖。比較光滑。
  • 步驟 4/12
    將麵糊用橡皮刮刀轉移到大碗內，加入牛奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 5/12
    攪拌好的麵糊如圖。
  • 步驟 6/12
    分兩次加入蛋黃，每次都要用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    攪拌好的蛋黃麵糊。
  • 步驟 8/12
    分離的五個蛋清，細砂糖和玉米澱粉混合均勻，分三次加入到蛋清中。
  • 步驟 9/12
    蛋清打發至接近十分發。
  • 步驟 10/12
    取三分之一打發好的蛋清倒入蛋黃麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 11/12
    再倒回原來的蛋清中。翻拌均勻。
  • 步驟 12/12
    將制好的蛋糕糊倒入模具內，輕輕振幾下以去除氣泡。烤箱140度預熱，以140度，最底層烤25分鐘，再轉170度烤25分鐘。
小貼士

煮黃油時時間不要太長，沸騰即可熄火。

釋出於 2023-01-06
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