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8寸心形橙片黃金海綿蛋糕及剩餘蛋清做的無油蜜豆天使蛋糕
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祈禱vanish

自從愛上烘焙，得到親朋好友們的大力支援（經常被問到送點啥好吃的給他們？你看我親朋們都是用什麼方式來關注我滴呀！），所以每次送朋友都絞盡腦汁。

時間:1-2小時
食材
黃油或橄欖油或玉米油 35克
雞蛋 全蛋2個+3個蛋黃
牛奶 35克
低筋麵粉 90克
薄皮橙子 1個
磨橙皮屑 適量
糖（蛋糕用） 50克
糖（煮橙片用） 20克
檸檬汁 4滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將橙子洗淨，把橙皮磨屑，能磨多少磨多少，越多越香（也可以重新拿個橙子把屑磨下來，我圖省事，就用了剩餘的橙子磨了1-2克的屑），備用。 然後把橙子切成六片七片八片隨便你，越薄越好。（主圖是我之前切的小橙子，所以用了七片，這次做的是大橙片，用了六片，只要你喜歡多少片都沒關係，鋪滿底部自己喜歡的擺法就行了，這個無所謂）放容器里加入20克糖，加適量水，蓋過橙片即可，小火煮至橙片透明狀，取出控幹。備用
  • 步驟 2/13
    橙片放在模具底部擺開，各種擺法隨你喜歡。
  • 步驟 3/13
    黃油或其它植物油+牛奶倒入容器，小火加熱，鍋邊緣有氣泡時取下，備用。
  • 步驟 4/13
    雞蛋最好用40-50度水浸泡一下，擦乾。無水無油打蛋盆放在40度水盆裡，水盆下面小火加熱（一定要小火）。打蛋盆內加入雞蛋2個+蛋黃三個+糖60克+檸檬汁，手動打蛋器攪拌均勻，打發出泡沫
  • 步驟 5/13
    溫度升高到約50多度時由火上取下，改電動打蛋器高速打至有明顯紋路後改中速沿盆旋轉打蛋器繼續打到泡沫細膩，提成打蛋器，紋路非常清晰，發幾倍大，插牙籤不倒。
  • 步驟 6/13
    分三次加入過篩的低粉，切記翻拌，以免消泡，加入橙屑，翻拌手法要輕要快，翻拌均勻後。烤箱預熱：上110度，下90度。
  • 步驟 7/13
    取少量蛋糊倒入牛奶黃油液中，拌勻，這樣可以大大減少消泡。
  • 步驟 8/13
    拌勻後的牛奶黃油液慢慢用刮板從蛋液盆邊沿倒入。輕輕快速拌勻。以免消泡
  • 步驟 9/13
    倒入模具，入烤箱倒數第二層放烤箱自帶烤盤上，32分鐘 上火調為120度，下火100度 20分鐘時（烤箱內140度）此時 上火調為140度，下火調11027分鐘時（烤箱內150度）此時 上火調為120度，下火110不變 整個過程我沒有蓋錫紙，及時觀察烤箱情況，如果表面顏色過重，加蓋錫紙。
  • 步驟 10/13
    剩餘的三個蛋清，為防止浪費，我剛好做了3個4寸模的天使蜜豆蛋糕，準備材料如下：低粉35克+5克玉米澱粉 3個蛋清 40克細砂糖 21克蜜紅豆（也可用蔓越莓或葡萄乾等替代） 鹽幾粒，檸檬汁或白醋幾滴。每個模裡放7克蜜豆。低粉和澱粉一起過篩備用。
  • 步驟 11/13
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再放入鹽和幾滴檸檬汁或白醋。用電動打蛋器打至溼性發泡，其間分三次加糖。.
  • 步驟 12/13
    將過篩的粉類，放入打發好的蛋白中，從下往上攪拌均勻！倒入模具。
  • 步驟 13/13
    預熱上火120，下火110，（或者橙子蛋糕最後剩十分鐘時，開始做這個天使蛋糕，天使做好了，橙子出爐，這樣不用預熱，直接放裡面也可以）放入烤箱倒數第二層，烤盤上，設定20分鐘。放模後上火不變，下火關掉，烤五鍾後，下火也調為120至結束。出爐倒扣，涼透後脫模。
小貼士

1.選橙子時最好選皮薄一點的水份大的橙子，這種橙水份多，橙味大，做出來更好吃

2.蛋糕的糖量我己經減到最低了，不要再減，否則難以打發。喜歡吃甜的朋友，糖量在100克以下都可以的。

3.特別提醒，我的烤箱是30型長帝烤箱，長帝的烤箱溫度一直偏高30-40度，所以不用長帝的朋友，請按我溫度提高30-40度烤制，具體根據自己烤箱情況。

釋出於 2018-07-04
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