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8寸方形蛋糕模戚風蛋糕
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調皮gear

新買了一個8寸的正方形蛋糕模具，香港製造的，非常不錯，用來做餅乾，慕斯都是非常理想的。最近一個朋友也買了同款的模具，想用它來做戚風蛋糕。她用了8寸圓形蛋糕模具的方子來做戚風，結果蛋糕漲高的時候還沒有模具口高。昨晚我用了一個10寸的圓形模具的份量來做這個8寸方形蛋糕，結果，量多了，下次再改良一下，也許7個雞蛋夠了！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
低筋麵粉 140g
細砂糖 140g
色拉油 52g
純牛奶 70g
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。細砂糖分成一份40克，一份100克。
  • 步驟 2/12
    將8個蛋黃加入深盤裡，然後加入40克細砂糖，70克純牛奶，52克色拉油。
  • 步驟 3/12
    用手動打蛋器重複攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    然後篩入低筋麵粉和食鹽。
  • 步驟 5/12
    快速劃Z，攪拌成順滑的蛋黃糊。
  • 步驟 6/12
    蛋清用廚師機打發，分次加入100克細砂糖。
  • 步驟 7/12
    提起燈籠罩，拉出小彎鉤即可。
  • 步驟 8/12
    分次將蛋白霜與蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 9/12
    混合均勻的蛋糕糊如圖所示，無顆粒無白色片狀，非常的順滑。
  • 步驟 10/12
    模具底部墊上吸油紙，將蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具，並震盪出大氣泡。（7分滿即可，多餘的可以用小紙杯裝著烤）烤箱預熱（貝奧45R烤箱），上下火140度，放置倒數第二層，烤50分鐘。
  • 步驟 11/12
    出爐後，馬上倒扣冷卻。
  • 步驟 12/12
    脫模，撕去底部的吸油紙，切成小塊即可品嚐！這個可以作為方形蛋糕體，做裱花蛋糕的哦！
小貼士

1、8寸的正方形蛋糕模具比8寸的圓形蛋糕模具體積大得多，具體大了多少可以根據數學公式自己計算，直徑一致的。

2、8寸的正方形蛋糕模具，可以用9寸的圓形蛋糕模具的方子來做，如果用10寸圓形蛋糕模具的方子來做，蛋糕稍微過高。

3、蛋糕越大，烘焙的溫度就相對越低，時間越長，反之。

4、每個人的烤箱都不一樣，溫度，時間，僅供參考，請按自己烤箱實際情況做相應的調節。

釋出於 2019-02-09
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