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8寸煉奶蛋糕
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愛喝酒pumpkin

第一次嘗試做煉奶蛋糕，心情很忐忑，聽說比戚風蛋糕難度大些，生怕自己失敗了。要知道戚風蛋糕我也是做了三次才成功的。在網上搜索了很久，終於找到適合自己的方子，開始做起來。沒有想到自己一次就成功了，而且上色很漂亮，真的太開心啦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 89g
煉奶 89g
細砂糖 60g
玉米油 62g
雞蛋 6個
白醋 數滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/17
    麵粉過篩
  • 步驟 3/17
    玉米油小火加熱至沸騰
  • 步驟 4/17
    倒入已經過篩的麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    倒入煉奶，拌均
  • 步驟 6/17
    攪拌成熟麵糊團
  • 步驟 7/17
    蛋白和蛋黃分離，1個蛋全加5個蛋黃，另無水無油的容器裝5個蛋白
  • 步驟 8/17
    蛋黃打散
  • 步驟 9/17
    打好的蛋黃液倒入熟麵糊團裡
  • 步驟 10/17
    拌勻成蛋黃糊
  • 步驟 11/17
    蛋清里加數滴白醋，然後分三次加入糖，打成乾性發泡。即提起出現小尖角
  • 步驟 12/17
    取3分之1的蛋白霜與蛋黃糊上下切拌均勻
  • 步驟 13/17
    然後把攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 14/17
    攪拌成順滑的蛋糕糊
  • 步驟 15/17
    拌好的蛋糕糊倒進模具。震動一下蛋糕模，震出大氣泡
  • 步驟 16/17
    烤箱160度預熱，然後最底層放入裝有一半開水的烤盤，烤網放第二層放入蛋糕生坯烤65分鐘，烤好後在烤箱裡燜5分鐘左右即可
  • 步驟 17/17
    倒扣放涼就可以脫模
小貼士

蛋白與蛋黃糊拌時不能打圈，會消泡的。烤制時間因各烤箱脾氣而定。

釋出於 2019-12-12
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