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8寸煉奶蛋糕
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褒花顏與夏

之前一直都是做威風，覺得威風蛋糕也很好吃

沒想到我第一次做這樣的蛋糕，LG說更喜歡吃這樣的，這樣的蛋糕更好吃

原來是油燙過的麵粉後做出來的蛋糕更軟更綿更好吃的

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 89g
煉奶 89g
細砂糖 80g
雞蛋 6個
玉米油 62g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好所需材料
  • 步驟 2/21
    麵粉過篩
  • 步驟 3/21
    玉米油用奶鍋小火加熱（油有爆跳出來就算可以了）
  • 步驟 4/21
    倒入過篩好的麵粉攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    加入煉奶攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    攪拌成麵糊團
  • 步驟 7/21
    蛋白和蛋黃分離，1個蛋全加5個蛋黃，另無水無油的容器裝5個蛋白
  • 步驟 8/21
    蛋黃打散
  • 步驟 9/21
    打好的蛋黃液倒入之前的奶鍋中
  • 步驟 10/21
    攪拌均勻（說是要打蛋器要劃Z，但我是順一個方向打的，所個人喜歡的操作吧）
  • 步驟 11/21
    蛋白用電動打蛋器中速打至魚眼大泡
  • 步驟 12/21
    第一次加入3分之1的細砂糖
  • 步驟 13/21
    高速打至細泡後再加入所剩下的細砂糖的一半
  • 步驟 14/21
    高速打至提起不容易變不型倒入剩餘的細砂糖
  • 步驟 15/21
    高速打至硬性，提起出現小尖角就可
  • 步驟 16/21
    取3分之1的蛋白霜入奶鍋中與蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 17/21
    然後把攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡
  • 步驟 18/21
    攪拌成順滑的蛋糕糊，然後倒入8寸模具中用力振出大氣泡
  • 步驟 19/21
    烤箱160度預熱，然後最底層放入裝有一半開水的烤盤，烤網放第二層放入蛋糕生坯烤65分鐘，烤好後在烤箱裡燜5分鐘左右就可
  • 步驟 20/21
    取出用用蛋糕刮刀刮一圈，然後倒扣放十分鐘左右就可以脫模
  • 步驟 21/21
    顏色很漂亮的煉奶蛋糕
小貼士

1.根據自家的模具進行修改用量，如果是用6寸需用此用量除1.78就可等出所需材料用量

釋出於 2023-07-06
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