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8寸酸奶蛋糕——健康無油版
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鄭危險男爵

酸奶是自制的，酸奶越稠越好！經過幾次的努力，終於把酸奶蛋糕做成功了，分享給大家！

時間:1-2小時
食材
自制酸奶 200g
雞蛋4個 蛋黃60克蛋清120克左右
低筋粉 50g
玉米澱粉 25g
糖粉 50g
食用鹽 幾粒
米醋 1g
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原料，分別稱好。酸奶室溫放置一會，倒入攪拌盆中。
  • 步驟 2/13
    蛋黃蛋清分離，蛋清放入無水無油的攪拌盆中，。蛋黃依次放入酸奶中，攪拌均勻一個蛋黃，再放下一個。
  • 步驟 3/13
    篩入低筋粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    加入2滴香草精，攪拌均勻。（沒有香草精，可以用檸檬汁代替。）
  • 步驟 5/13
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再放入鹽和幾滴米醋（放醋是為了防止蛋白消泡，家裡有塔塔粉的話，可以用1.5克的塔塔粉替換米醋哦）。用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入20g糖粉。
  • 步驟 6/13
    用電動打蛋器中高檔打出細膩白色泡沫時，加入15克糖粉。
  • 步驟 7/13
    接著用中高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入15克糖粉，繼續打發。
  • 步驟 8/13
    放蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角呈90℃彎曲即可。
  • 步驟 9/13
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌均勻，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡；再取1/3的蛋白放入麵糊中，上下攪拌均勻；將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌均勻。蛋糕模具裡面墊一層錫紙！
  • 步驟 10/13
    將攪拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具裡！並在模具外面也包一層錫紙。送入提前預熱好160℃的烤箱烘烤。（烤箱預熱：酸奶蛋糕用的是浴水法，在烤盤裡倒入清水，並將烤盤放在烤箱的底下第一層，烤網放在烤箱的底下第二層，進行預熱。）
  • 步驟 11/13
    烤箱烘烤20分鐘之後，加蓋錫紙，再烤40分鐘。
  • 步驟 12/13
    酸奶蛋糕烤完60分鐘之後，別急著從烤箱中拿出來，利用烤箱的餘熱再烘烤一下，大概30分鐘之後模具變涼了，再把蛋糕從烤箱裡拿出來，這樣處理是為了防止酸奶蛋糕塌陷哦！
  • 步驟 13/13
    輕酪乳口味的酸奶蛋糕做好了，口感有別於戚風蛋糕，更細膩哦！
小貼士

如果家裡的雞蛋比較大（每個超過60克了，就放4個蛋黃和3個蛋清哦！）想要酸奶製作方法的親，可以點選我的頭像，裡面有我釋出的酸奶製作方法哦！蛋糕烤好之後彆著急從烤箱裡拿出來，一定要涼透了再拿，這樣蛋糕就不容易塌陷了！親們可以試試哦！

釋出於 2018-10-08
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