jxcaipu logo
8寸海綿蛋糕
9.8萬 熱度 77 收藏
維運蹲街守護

特喜歡吃戚風蛋糕，可是試過了各種方子都不成功，無意中發現這個海綿蛋糕的方子，就嘗試做了一下，味道很不錯，入口即化，一點也不亞於戚風。原方子是6寸的，我按比例調了一下，做成8寸的，步驟幾乎相同

時間:1-2小時
食材
雞蛋 6個
玉米油 60g
低筋粉 75g
牛奶 75g
白砂糖 60g
塔塔粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    打雞蛋，蛋黃、蛋清要分離，打雞蛋的兩個盆必須是無鹽、無水、無油。一個盆裡是5個蛋黃和1個全蛋，另一個是5個蛋清
  • 步驟 2/13
    將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍微晾一會
  • 步驟 3/13
    加入過篩的低筋粉，迅速攪拌，直至攪拌至麵糊狀
  • 步驟 4/13
    將蛋黃打散，加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/13
    倒入燙麵糊，用打蛋器攪拌成流狀
  • 步驟 6/13
    蛋白加入少許塔塔粉，沒有塔塔粉放幾滴白醋也可以
  • 步驟 7/13
    將蛋白用打蛋器打發至魚眼泡狀時，加入三分之一的細砂糖
  • 步驟 8/13
    將蛋白打發至細泡的時候加入剩下的細砂糖
  • 步驟 9/13
    將蛋白打發至膏狀，打蛋器提起來有兩個尖尖不倒的時候就可以了
  • 步驟 10/13
    取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，從底往上攪拌均勻，切記不能劃圈圈，會消泡的
  • 步驟 11/13
    將攪拌均勻的蛋黃液，倒入剩下的蛋白液中，用同樣的方法攪拌均勻
  • 步驟 12/13
    攪拌完全後，將蛋糕液倒入八寸的模具中
  • 步驟 13/13
    烤箱190度上下火預熱5分鐘。用水浴法烘烤，將裝好蛋糕液的模具，放入盛了熱水的烤盤裡(如果是活底模具，需要用錫紙將模具底部包住)，放入烤箱下層，190度上下火烤10分鐘，在轉170度烤30分鐘，用牙籤插入，取出後沒有粘粘物就可以了
小貼士

烤箱溫度根據自家烤箱的脾氣適當調節一下。在蛋黃液和蛋白攪拌的時候切記不要化圈，可以“Z”字形或是抄底，都可以，不要攪拌過快，避免消泡

釋出於 2019-02-25
88
相關菜譜
寫評論