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完美6寸海綿蛋糕
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褚秋離未離
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時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 3個
糖粉 40g
油（不要花生油） 20ml
水 20ml
低筋麵粉 55g
蛋白 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將3個雞蛋的蛋黃蛋白分開，容器無水無油，蛋白不能沾有蛋黃～
  • 步驟 2/10
    蛋黃加入15克糖粉用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    加入油攪拌均勻，一定要攪拌均勻後才能下水，不然容易油水分離。
  • 步驟 4/10
    加入20克水之後攪拌均勻的狀態。
  • 步驟 5/10
    篩入55克低粉後刮到無粉無顆粒。提起如絲綢般連綿不斷的落下～
  • 步驟 6/10
    蛋白分3次甚至更多次的加入糖粉打發到這個程度。提起尖角處有點小彎鉤就可以了～
  • 步驟 7/10
    挖一半蛋白過來蛋黃糊這邊翻拌到這個程度，不用完全翻拌均勻，防止翻拌次數太多導致消泡。然後倒回剩餘的蛋白裡面翻拌到均勻
  • 步驟 8/10
    翻拌到均勻的狀態，然後入6寸模具。震掉大氣泡。然後入烤箱。
  • 步驟 9/10
    烤箱在開始打蛋白的時候就預熱。上下火180度。放進模具後轉140度40分鐘。根據各人烤箱溫度不同進行調解。我的烤箱溫度無偏差。
  • 步驟 10/10
    出爐後震兩下立刻倒扣。完全冷卻又輕鬆脫模，連脫模刀都不用就可以脫到這樣～大家加油啦～新年快樂～
釋出於 2019-02-05
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