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八寸海綿蛋糕
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一碗

好長時間沒烤八寸海綿蛋糕了，烤蛋糕，我認為海綿蛋糕容易一些，以前烤過不少的海綿，基本沒有失敗，但戚風就不同了，不成功過多次。今天查了幾個方子，都覺得糖太多沒用，還是用了我過去常用的方子，我覺得這個方子比例還可以，烤出來基本不會出現什麼問題，但海綿蛋糕和戚風蛋糕比起來，用糖量都多於戚風蛋糕，口感稍粗一點，不過口味各有千秋。

食材
雞蛋 250g
低粉 120g
白糖 100g
玉米油 30g
清水 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全部食材。
  • 步驟 2/13
    把糖加到蛋盆裡，燒點熱水，四十度到五十度之間，墊在蛋盆下面。
  • 步驟 3/13
    隔熱先用打蛋器慢速把蛋打散。
  • 步驟 4/13
    再快速打至蛋液滴下來數秋不下沉即打發到位，如果始終不沉打的有點過頭。
  • 步驟 5/13
    分兩次篩入麵粉翻拌均勻。
  • 步驟 6/13
    把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗裡攪勻，沒有油水分離。
  • 步驟 7/13
    再倒入蛋糕糊盆內。
  • 步驟 8/13
    翻拌至無顆粒，順滑細膩即可，現在可以看出蛋糕糊在盆內體積沒有縮小，說明基本沒消泡。
  • 步驟 9/13
    倒入八寸模具內，端起來晃幾下震幾下，氣泡基本就沒有了。
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱160度，我放在最底層，我的烤箱溫度有點高，所以定的低一點，沒有專用溫度計，只能大概吧。
  • 步驟 11/13
    烤了30分鐘發到最高，1個小時出爐。
  • 步驟 12/13
    拿出來倒扣。
  • 步驟 13/13
    非常漂亮。
小貼士

打發蛋液最好隔熱加溫，但不加熱也能打發，只是慢一點。

釋出於 2024-01-28
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