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8寸海綿蛋糕
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今天喝奶茶了嗎

說實話，這個並不是我第一次烘焙入門烤的蛋糕，比起戚風，海綿蛋糕口感相對紮實點，味道偏甜，香味濃郁點。這款蛋糕的好吃，在沒操作恰當之前，是完全體會不到它的美味的。

海綿蛋糕的承重比戚風好，所以很多人在做多層蛋糕的時候會選擇海綿蛋糕作為蛋糕胚。

其實在烘焙中操作失敗，是一件很享受的事情，從失敗中發現問題，在問題中探索原理，做著做著，說不定有一天就這樣開竅了。

食材
全蛋液 200g
細砂糖 145g
蜂蜜 8g
低筋麵粉 135g
無鹽黃油 35g
牛奶 55g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    不管是活底模具還是固定底模具，在模具內側周圍底部鋪上一層油紙。油紙可以抹上黃油黏住模具。
  • 步驟 2/16
    為了操作過程不手忙腳亂，提前準備好材料。低筋麵粉為了更細膩，過篩兩遍。
  • 步驟 3/16
    雞蛋打散，加入細砂糖。
  • 步驟 4/16
    由於配方中的細砂糖份量較大，為了更好的打發效果，加入細砂糖後的打蛋盆，隔熱水攪拌至細砂糖融化，蛋液變得光亮。
  • 步驟 5/16
    細砂糖攪拌後蛋液溫度上升至40℃左右，蛋盆離開熱水，加入蜂蜜。
  • 步驟 6/16
    接下來是打發全蛋液的過程。這個時段把黃油牛奶放入剛剛隔熱全蛋液的熱水中。進行黃油融化並且保溫。
  • 步驟 7/16
    用打蛋器高速打發整個過程，全蛋液打發會比較久，要有耐心。全蛋液隨著打發的過程變白，膨脹。
  • 步驟 8/16
    當打發到有紋路出現，提起打蛋頭劃8字，不那麼容易消失。這個時候進行整理氣泡，打蛋器低檔逆時針再打發一分鐘。打發好後，可以預熱烤箱，180℃，上下火
  • 步驟 9/16
    加入過篩好的低筋麵粉。進行攪拌
  • 步驟 10/16
    攪拌的方法如圖。在攪拌麵粉的時候會覺得很難混合，一定要攪拌到沒有乾粉出現。
  • 步驟 11/16
    攪拌到沒有大顆粒，沒有乾粉。
  • 步驟 12/16
    接下來進行乳化步驟。
  • 步驟 13/16
    舀一點麵糊加入融化好的黃油牛奶中，攪拌均勻後倒入大的盆中，混合。
  • 步驟 14/16
    不斷快速攪拌混合均勻，進行乳化過的麵糊，更容易混合。
  • 步驟 15/16
    倒入模具，放進烤箱。160℃，上下火，45分鐘(根據烤箱效能調整時間溫度)
  • 步驟 16/16
    烤好後的蛋糕出爐馬上倒扣，5分鐘後脫模，撕掉油紙，晾在烤架上冷卻。
小貼士

1、蛋糊的打發到位非常重要，會影響蛋糕的蓬鬆程度。這也是為什麼要隔熱水攪拌均勻細砂糖的原因，為了更利於打發。

釋出於 2019-03-07
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