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6寸海綿蛋糕
8.6萬 熱度 65 收藏
使人ascend

這是飛雪無霜百度的方子，做了一次很成功，在這裡沒找到，所以記錄一下

其實和戚風蛋糕有得一拼的卻是海綿蛋糕。雖然海綿蛋糕的打發時間比戚風蛋糕要長一點。但製作上，比戚風蛋糕更簡單。而且它吃起來...

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
牛奶 20克
細砂糖 50克
植物油 20克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    低筋麵粉提前過篩，一共兩次，這是第一次
  • 步驟 2/13
    牛奶和植物油混合攪拌均勻備用，如果是黃油融化即可
  • 步驟 3/13
    全蛋打散後一次性倒入白糖
  • 步驟 4/13
    隔熱水高速打發，我是盆底坐在平底鍋上，水溫40-50度溫熱即可
  • 步驟 5/13
    打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可，狀態就像是很粘稠的米糊
  • 步驟 6/13
    這時候篩入低粉，這是第二次過篩，過篩的次數越多成品組織越細膩
  • 步驟 7/13
    從下往上快速翻拌均勻，避免消泡
  • 步驟 8/13
    這是倒入混合好的牛奶油混合液體，然後輕輕地從下往上翻拌均勻，翻拌主要看手法的熟練程度，如果搞不好容易消泡，之前做了幾次都消泡了，只有練習一兩次就不成問題
  • 步驟 9/13
    拌好的蛋糕糊狀態應該是粘稠跟戚風蛋糕類似，具體的還得實踐才知道，倒入6寸模具，如果是八寸可以把原料翻倍即可
  • 步驟 10/13
    震盪出大氣泡，烤箱預熱180度25-30分鐘即可
  • 步驟 11/13
    出爐倒扣
  • 步驟 12/13
    小刀劃一圈脫模
  • 步驟 13/13
    看看我的成品“評測”配方一：本方中沒有牛奶，麵粉量又較多所以口感偏幹，但是吃上去更為香酥，我比較喜歡，也正是由於偏幹 所以烤制的成品往往容易炸開口；配方二：加入了牛奶口感溼潤，有淡淡的奶香味，但是又不入戚風蛋糕細膩，顯得有點中規中矩，組織上二者差別不是很明顯，方子一略微緊實，氣泡較少 相比戚風蛋糕海綿蛋糕口感沒有那麼細膩柔軟，要論好吃還得是戚風蛋糕，當然蘿蔔青菜各有所愛，只是個人看法
小貼士

140克也好170克也好只要最後蛋糕糊的狀態對了成品就能成功，這一點點分量上的差異影響不大

配方一原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖75克，個人覺得有點甜改為50克、鹽2克，低粉100克，植物油50克，黃油也可以

配方二原料：雞蛋150克，選中等三個，細砂糖50克，鹽2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克

大家對比可以看出來：配方一中沒有牛奶，麵粉含量較高，配方二有牛奶，麵粉也減少了近一半，這就是造成最後口感的差異的主要原因

釋出於 2018-06-21
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