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乳酪海綿蛋糕（減糖版）
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老師的初號機

超喜歡吃乳酪的我，覬覦@姍胖胖 的方子很久了，今天終於進行了嘗試。這也是我第一次做海綿蛋糕！

鑑於前兩天做磅蛋糕失敗了，沒有發起來，這次我特意在做之前看了好幾個海綿蛋糕的方子以及注意事項，總算獲得了成功！

本方子為六寸海綿蛋糕的量，依然在原方的基礎上減了10克糖，乳酪內餡量也減半了，雞蛋因為個頭比較小所以放了3個，水飴用蜂蜜代替了。

食材
分蛋海綿蛋糕 適量
雞蛋 3個（總重120g以上）
牛奶 適量
黃油 17克
低筋麵粉 66克
細砂糖 55克
蜂蜜 4克
乳酪內餡 適量
奶油乳酪 65克
淡奶油 23克
表層粘粉 適量
奶粉 20克
糖粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好海綿蛋糕用的材料。蛋黃蛋清分開。裁好油紙放進模具。
  • 步驟 2/9
    分三次向蛋清中加入白砂糖，高速打發至溼性接近乾性發泡，如圖所示狀態。把握不好的話可以直接打發至乾性發泡，以免蛋白消泡長不高。打發完後分次加入蛋黃，低速打勻。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將黃油，牛奶，蜂蜜在小碗中混合，放入微波爐，加熱三十秒左右至黃油完全融化。拿出來之後稍微攪拌使其褪去熱氣（想快點散熱的可以把小碗放在裝有冷水的大碗裡）
  • 步驟 5/9
    將黃油牛奶蜂蜜混合液體倒入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將麵糊倒入模具，用刮刀刮平表面，輕震兩下震破大氣泡。放入預熱好的烤箱中下層，160度烤30分鐘。取出蛋糕後摔兩下模具使熱氣釋放，立刻倒扣在烤網上晾涼五分鐘，之後翻正晾涼至室溫，脫模。（P.S.表面的東非大裂谷是因為倒扣的時候油紙壓到了表面，氣的我瑟瑟發抖原本剛出爐時表面非常平整無裂口。血的教訓，脫模要謹慎。）
  • 步驟 7/9
    烤蛋糕的時候做乳酪內餡。把材料全部混合，隔熱水融化成具有一定流動性的粘稠狀態。我的內餡太粘稠所以我還加了適量牛奶溼潤。
  • 步驟 8/9
    同時混勻奶粉和糖粉，準備好表層粘粉。
  • 步驟 9/9
    將晾涼的蛋糕切成四塊，每塊的截面再橫切一刀分成兩層，記得不要切斷。（注意一定要晾涼至室溫才切，否則表面會不平整，我就是因為太心急，切的時候蛋糕還有餘熱。）把乳酪內餡夾進蛋糕中，在外層用抹刀也抹上一層乳酪，再沾奶粉。完成！！！！
小貼士

喜歡乳酪多的可以自行多做內餡。

原方的乳酪內餡中也有糖，家人不喜歡太甜所以我沒加。

釋出於 2019-01-26
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