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海綿蛋糕（零失敗）～Cave 烘培
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pedal秀美

學做烘培前，最常遇到，做好的蛋糕塌陷，而次方法，跟一般烘培順序是顛倒的，不但簡單，而且基本都會發起，蛋糕更不容易塌陷！關鍵注意燙麵、蛋白打發，烘培時間！基本都是簡單沒有專業術語，（不懂的可以問微信xiesy_ok回覆快些）任何人都可以輕鬆駕馭！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋蛋糕粉 80g
黃油 60g
雞蛋 5個
純牛奶 60g
白糖 40g
鹽 一小點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好4個蛋清，4蛋黃中加入一個全蛋
  • 步驟 2/8
    低筋麵粉過篩備用，開始做蛋液，牛奶加入含有一個全蛋的蛋黃中，順便加10克左右白糖
  • 步驟 3/8
    拿一個鍋，把黃油隔水融化至煮沸，然後開始燙麵，把沸黃油匯入過篩好的低筋麵粉中，拌勻，有點沙沙的感覺，如果有顆粒太多就是黃油不夠
  • 步驟 4/8
    燙好的面如圖，均勻的小團，然後加入伴好的蛋黃液中，翻伴，到無顆粒狀
  • 步驟 5/8
    蛋清打發前加3分之1白糖，鹽一小搓，白糖分三次加入，我一般邊打邊放，不要打過了，打過蛋糕不好發，一般倒扣不倒出來即可
  • 步驟 6/8
    預熱烤箱，上下185度，打發的蛋白，分三次加入伴好的蛋黃液中，一定要均勻翻伴，盆傾斜45度左右好翻。整盆用力摔下，甩出氣體。
  • 步驟 7/8
    開始烤，入中層，把烤箱調到175左右，40分鐘，20分鐘後可以適當調高一些，上點色，然後調低到170度，全程不要開烤箱，（最後用牙籤插入，不粘牙籤即熟，最好中間也試試），烤箱停後一會，取出用力摔下，甩出氣，以免蛋糕踏扁。
  • 步驟 8/8
    最後切塊上盤
小貼士

1：注意燙麵，沸黃油加入過好篩的麵粉，按比例，不然容易不均勻，後面烤不好

釋出於 2018-06-14
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