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法式海綿蛋糕（土雞蛋版）
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思議sensitivity

土雞蛋一般很少用來做蛋糕，因為蛋黃多，蛋清少，用來做戚風蛋糕都長得不是很高！失敗很多次後，終於摸索出用來做全蛋打發的海綿蛋糕！方子來自君之老師的《跟著君之學烘焙》的法式海綿蛋糕。本方子我用的低筋麵粉是普通麵粉和玉米麵粉以4：1的比例混合的，我們這裡沒有低筋麵粉。這是屌絲土雞蛋版海綿蛋糕啊～

食材
土雞蛋（8個） 300g
普通麵粉160＋玉米澱粉40＝低筋麵粉 200g
白砂糖（超市散裝） 150g
植物油或者融化黃油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土雞蛋要提前從冰箱拿出來常溫。比普通雞蛋小。麵粉過篩
  • 步驟 2/11
    稱好土雞蛋，帶殼大概330g,我用了8個。
  • 步驟 3/11
    準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入。
  • 步驟 4/11
    取一個鍋，燒開熱水，剛冒泡就好了。
  • 步驟 5/11
    將白砂糖一次性倒入雞蛋盆。熱水倒入一個大一些盆
  • 步驟 6/11
    把雞蛋盆坐在熱水盆裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發，差不多要打發15分鐘。
  • 步驟 7/11
    打發到將打蛋器提起，滴落的蛋糊不會馬上消失。
  • 步驟 8/11
    分3-4次倒入麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
  • 步驟 9/11
    在攪拌好的蛋糊倒入植物油或者融化的黃油，繼續拌均勻。
  • 步驟 10/11
    在烤盤鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
  • 步驟 11/11
    把蛋糕糊抹平，端起來震幾下，把烤盤送入預熱好180℃的烤箱，烤15—20分鐘。
釋出於 2018-09-26
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