1.全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以把打蛋盆坐在熱水裡加溫，全蛋更容易打發。整個打發的過程約需要15分鐘

2.全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，只需要打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。

3.要分三到四次把麵粉加入，每次拌勻後再加下一次。攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，不可以畫圈攪拌。

4.加入黃油時，可以先取一部分麵糊和黃油拌勻，再倒入麵糊中拌勻。

5.如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。