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法式海綿蛋糕
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蛋撻

法式海綿蛋糕

時間:1-2小時
食材
雞蛋 200g
低粉 45g
油 28ml
白砂糖 35g
奶粉 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋白中加入一半量的白砂糖打至八分發（可如畫筆般流暢書寫）。
  • 步驟 2/7
    蛋黃中加入剩下的白糖，隔熱水打發至原體積的兩倍。
  • 步驟 3/7
    將打好的蛋黃分次加入蛋白中，採用切拌的方式將兩者混合均勻。
  • 步驟 4/7
    然後分3-4次篩入低粉和奶粉，分次都用切拌的方式混合均勻。
  • 步驟 5/7
    最後倒入植物油，拌勻。
  • 步驟 6/7
    將拌好的麵糊倒入模具中，在桌面上大力磕幾下，震去大的氣泡。
  • 步驟 7/7
    放入烤箱烘焙25-28分鐘，觀察表面狀況。出爐後倒置放涼脫模。
小貼士

1、打發蛋白的時候，先低速預打，再逐步加速。一手轉動盆一手打蛋白。

2、每次混合都須用切拌的方式，防止消泡。將蛋白由底部剷起，然後劃八字混合。

3、如果用黃油，請記得先軟化。

釋出於 2019-07-31
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