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法式海綿蛋糕
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隕隊矩接某

上次跟大家分享了戚風蛋糕的做法（分蛋式），這次教大家做一個全蛋海綿蛋糕。食材簡單，只有基礎的4種：蛋，糖，油，麵粉。我們讀書時候，飯堂早餐吃的雞蛋糕就是這種全蛋海綿蛋糕。一起回味一下吧~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 120g
細砂糖 100g
雞蛋 4個
無鹽黃油 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材：雞蛋4只，低筋粉120克，細砂糖100克，無鹽黃油30克。
  • 步驟 2/10
    首先，將低筋麵粉過篩備用。
  • 步驟 3/10
    將4只雞蛋打入盆中，用電動打蛋器以低速打起粗泡。
  • 步驟 4/10
    倒入100克細砂糖，以高速打發。
  • 步驟 5/10
    拉起打蛋器頭部時蛋液不滴落的狀態即可。
  • 步驟 6/10
    將黃油微波或隔水加熱至溶化，然後加入到步驟5中，繼續攪打均勻。
  • 步驟 7/10
    分三次倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，注意不要劃圈，避免消泡。
  • 步驟 8/10
    模具鋪上吸油紙，將拌好的蛋糊倒入模具內，約八分滿，表面抹平整，震盪出大氣泡。
  • 步驟 9/10
    烤箱預熱，180度，上下火，中層，烤制約25-30分鐘即可。
  • 步驟 10/10
    等冷卻後脫模分切成小塊，美美地回味一番。
小貼士

1、全蛋打發要有耐性，一般高速打發需要15分鐘左右，期間每隔幾分鐘要讓打蛋器適當停止10秒，以免損壞機器。

2、如果是冬天氣溫較低，全蛋不易打發，可將打蛋盆坐於熱水中隔水加熱打發，溫度在40度左右為宜。蛋液必需打發至比較濃稠乾硬的程度，否則影響成品的品質。

3、出爐後的海綿蛋糕，倒不倒扣，無所謂。

4、海綿蛋糕與戚風蛋糕不同，它所需烤箱溫度相對戚風蛋糕來說要高一點的，不要一成不變哦！

釋出於 2023-04-21
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