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法式海綿蛋糕
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tread香菸

聽朋友講，全蛋海綿蛋糕好吃。我即興，昨晚即做一份。第一次做的時候，拌粉竟然消泡了，烤出來的蛋糕表面硬內裡軟，失敗了。繼續整第二次，掌握了一點，沒有消泡，整出來的蛋糕鬆軟。可是，當我吃進嘴裡，感覺沒有朋友所講的好吃，或者我技術未夠吧。感覺戚風口感好吃得多。海綿蛋糕是綿軟，可口感沒有戚風的細膩順滑。

食材
低粉 110g
白砂糖 100g
雞蛋 5個
融化黃油 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱量好各材料；
  • 步驟 2/12
    準備一個大煲裝入40度的熱水，打蛋盆一次倒入糖，坐在熱水上；
  • 步驟 3/12
    啟動打蛋器；
  • 步驟 4/12
    前3分鐘不停地打，打至全蛋顏色漸變淺；
  • 步驟 5/12
    繼續打，將雞蛋打發至提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出紋路時，即OK；
  • 步驟 6/12
    然後倒入過篩的麵粉；
  • 步驟 7/12
    用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊與麵粉完全混合均勻，不要打圈攪拌以免雞蛋消泡；
  • 步驟 8/12
    在翻拌的麵糊裡，倒入黃油，繼續翻拌均勻；
  • 步驟 9/12
    在烤盤裡鋪上油紙，將麵糊倒入抹平；
  • 步驟 10/12
    放入預熱好的烤箱裡，180度烤18分鐘，烤至表面金黃；
  • 步驟 11/12
    出爐倒扣在網架上，撕走油紙；
  • 步驟 12/12
    放涼後即可切件食用。
小貼士

1.全蛋打發，要比打發蛋白難一些，時間要長一點。所以，全蛋打發在40度左右比較容易打發，所以，打蛋的時候需要坐在熱水上打啦。

2.此蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出來的蛋糕就不夠鬆軟。所以麵糊不要畫圈攪拌，一定要從底部向上翻拌。

3.倒入黃油後，要耐心小心地數次翻拌，才能讓油與麵糊完全混合均勻，不過畫圈攪拌。

4.海綿蛋糕不要烤太長時間，否則蛋糕口感會幹。

釋出於 2023-03-20
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