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法式海綿蛋糕
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棟花末雨紛霏

本來是打算做戚風蛋糕給女兒明天做早餐的，誰知道天氣熱雞蛋分離蛋清時分得不是很好，又不想浪費掉，就隨機改了下配方，做了這款法式海綿蛋糕，雖然口感比不上戚風細膩鬆軟，但吃起來也很香，另有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 200g
雞蛋 6個
細砂糖 150g
玉米油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料。牛奶本來是準備做戚風的，可以忽略
  • 步驟 2/14
    6個雞蛋打散
  • 步驟 3/14
    加細砂糖打發
  • 步驟 4/14
    因為全蛋打發比較難打，要下面放一盤熱水座著打容易打發
  • 步驟 5/14
    打到有泡，繼續打
  • 步驟 6/14
    變綢了，再繼續打
  • 步驟 7/14
    越來越濃綢，再繼續打
  • 步驟 8/14
    打到提起打蛋器往下低落蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路就可以了
  • 步驟 9/14
    將低粉分三至四次倒入蛋糊中，由底部往上攪拌，不要劃圈，不要一次全部倒進去攪拌，這樣不容易攪拌均勻和容易消泡
  • 步驟 10/14
    最後一次倒入低粉攪拌
  • 步驟 11/14
    將攪拌好的麵糊拌一些到盛有油脂的盆裡，也是由下往上攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    將混和油脂攪好的麵糊再倒回大盆麵糊中繼續攪拌，由底部往上翻拌
  • 步驟 13/14
    拌好的麵糊倒到烤盤裡，震出大氣泡。烤箱預熱，180度中層，烤15-20分鐘
  • 步驟 14/14
    烤好後
小貼士

全蛋不好打發，可以坐在熱水上面打

攪拌麵糊一定要由底下往上翻拌， 不要劃圈攪拌，容易消泡

加入油脂時可以直接分量倒入麵糊去攪拌，也可以像我這樣先拌一些麵糊到盛油脂盆裡，攪拌好再全部倒回大盆麵糊中攪均勻，這種方法更不容易消泡

釋出於 2024-08-04
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