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檸檬海綿蛋糕（全蛋打發）
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一兩cite

這是我拋棄隨意，開始嚴謹道路重新入門的第一個蛋糕。

是我學習理論知識，實踐多次整理出來的全蛋打發海綿蛋糕製作方法。

希望能幫到入門學習的小夥伴~

鑑於大家使用的模具都不一樣，開始前請看一下不同模具的配方量如何計算：

你使用的模具配方用量=（你使用的模具體積÷本配方模具的體積）×本配方用量

ps：異形體積計算：在模具中裝滿水，測量水的重量即為體積

食材
模具 加高四寸（直徑10. 5 高8.5）
雞蛋 100g（2只）
白砂糖 60g
低筋麵粉 60g
黃油 20g
檸檬皮屑 1只
溫度 上170 下150（25min）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：1.雞蛋放置常溫；2.低筋麵粉過篩；3.融化黃油；4.檸檬擦屑；
  • 步驟 2/8
    溫熱與打散雞蛋：準備一盆溫水，放入打蛋盆，將雞蛋敲入，加入細砂糖，隔水加熱的同時輕輕混拌它們，溫熱至36度。
  • 步驟 3/8
    高中低順序打發雞蛋：-將溫水移除，用電動打蛋器先高速打發，形成大氣泡-體積增大至極限時再改為中速打發至顏色變白且有光澤，-最後再低速打發至均勻細緻的氣泡以及舀起材料時，如緞帶般流下的程度（劃字不易消失）
  • 步驟 4/8
    預熱烤箱,分兩次加入低筋麵粉：預熱烤箱上170，下150，分兩次加入過篩的低粉，以刮刀混拌至粉末完全消失，之後繼續混拌數次（合計共約40次）
  • 步驟 5/8
    溫和地加入黃油與檸檬皮屑：加入融化的黃油（約60度），加入前可舀兩小勺先與黃油混合均勻，再將其順著刮刀倒入蛋糕糊中，接著選擇性加入檸檬皮屑攪拌（合計共約30次）
  • 步驟 6/8
    倒入模具開烤：從10cm高處將麵糊倒入模具（以模具中心為倒入點），倒入完後用筷子在麵糊中畫兩圈，使其氣泡均勻，輕震模具將大氣泡排出，放入烤箱烤25-30min
  • 步驟 7/8
    倒扣晾涼： 蛋糕取出處再次輕震，將熱氣排出，為使蛋糕體密度均勻，需倒扣晾涼
  • 步驟 8/8
    脫模開吃： 晾涼後用刀輕輕脫模，配合果醬奶油水果吃味道會更好。
小貼士

1、勿隨意調整配方，隨意調整必敗呀，特別是不要隨便減糖，糖對於雞蛋氣泡的穩定尤為重要，如隨意減會漲不起來，最後吃到的蛋糕密度高還是會很甜哈哈哈。

如需調整，配方可在如下區間調整：

雞蛋：糖：麵粉=[1：0.5：0.5~1：1：1]

2、加檸檬味道會豐富很多，不喜甜的親千萬要加哦

3、加料的步驟一定都要溫柔溫柔溫柔

細節很重要，細節很重要，細節很重要

釋出於 2018-12-07
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