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全蛋海綿蛋糕
1萬 熱度 160 收藏
莊祭日危哀

玩烘培半年多，剛開始認為打發蛋白很難，玩多了就遊刃有餘，但是，蛋黃與蛋白分離依然是一道難題。前一天做戚風，有一個雞蛋沒有分成功，放在冰箱裡了，所以我在琢磨著，什麼點心會用上全蛋呢？一直聽說全蛋打發很難，所以，我就決定做個全蛋海綿蛋糕試一試，做出來的效果還不錯呢。

食材
糖 60g
色拉油 40g
低筋麵粉 100g
雞蛋 3個
檸檬汁 適量
牛奶 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材（有一個雞蛋是在冰箱拿出來的，所以我還隔著溫水，讓它回到正常溫度）
  • 步驟 2/8
    雞蛋加入所有的糖，滴入幾滴檸檬汁，高速打發，直至其開始出現比較稀的紋路，快速消失（如圖所示）後，轉低速打。
  • 步驟 3/8
    低速打發至紋路清晰，且不易消失。
  • 步驟 4/8
    拿一根牙籤插入1CM左右，不倒，那就證明可以了。
  • 步驟 5/8
    篩入一半低筋麵粉，以翻拌和切拌的方式使兩者混合，（這時會聽到它們發出沙沙聲，個人認為這比混合蛋白和麵糊要困難多了），徹底混合後，篩入餘下的低筋麵粉，繼續切拌，注意手法，剛中帶柔，切忌用力過猛以至消泡。
  • 步驟 6/8
    牛奶和色拉油，用手動打蛋器徹底混合。
  • 步驟 7/8
    沿著盤壁緩緩倒入麵糊中，同樣以翻拌和切拌的方式使其混合，這時會發現原本粗糙的麵糊會因為牛奶和色拉油的加入，變得細滑。
  • 步驟 8/8
    倒入八寸模，震出大氣泡。放入事先預熱好的烤箱，160度，55分鐘，中層。
小貼士

雞蛋如果從冰箱拿出來的話，一定要讓它回溫才開始打發。而且必須一開始就用高速。打發沒有想像中難，要自己動過手才知道

全蛋蛋糕沒有戚風的綿軟，但口感也挺細膩的，另一種風味，成功的喜悅更讓人振奮，烘培是一條很長的路，會給堅持的人帶來無窮樂趣與成功的喜悅。

釋出於 2024-03-19
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