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巧克力全蛋海綿蛋糕
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魂夢歸他處銳

這是一款水浴法制作的8寸巧克力全蛋海綿蛋糕。輔料用了巧克力粉+巧克力豆。之前自己也沒有做過巧克力蛋糕。這款巧克力蛋糕的製作與我平時烤全蛋海綿蛋糕差不多，只是在烘烤方法上借鑑了一下水浴法。沒想到烤出來的蛋糕大大超出我的預期，蛋糕組織均勻，宣軟蓬鬆，口感潤澤，時不時還會有吃到巧克力豆的驚喜。以前製作全蛋海綿蛋糕是直接烘烤的，蛋糕口感偏幹，水浴法全蛋海綿蛋糕口感很潤，蛋糕脹發的高度要大於前者，組織也更加鬆軟，晾涼的蛋糕手揑下去彈性很好，非常象海綿。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 105g
玉米油 30g
牛奶 25g
巧克力粉 10g
烘焙用巧克力豆 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所需食材稱重 牛奶中加入巧克力粉攪拌均勻後加入玉米油攪拌均勻備用
  • 步驟 2/13
    雞蛋磕入打蛋盆中，加入100克綿白糖 將打蛋盆置於45度左右熱水盆中用電動打蛋器打發
  • 步驟 3/13
    蛋液打發至有明顯紋路後從熱水盆中取出 再慢速打發1分鐘，提起攪拌棒後，滴落的蛋液不會馬上消失，全蛋打發完成
  • 步驟 4/13
    一次篩入低粉 翻拌至基本均勻無干粉疙瘩
  • 步驟 5/13
    取少量蛋糕糊放入攪拌均勻的牛奶、玉米油、巧克力混合液中攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    淋入蛋糕糊中翻拌均勻
  • 步驟 7/13
    巧克力蛋糕糊就做好了
  • 步驟 8/13
    從約10CM高度將蛋糕糊倒入8寸圓形活底蛋糕模中 揣起蛋糕模，從約高15CM處輕輕摔幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡 將烘焙用巧克力豆輕輕放在蛋糕糊表面
  • 步驟 9/13
    烤箱預熱180度 最底層墊烤盤，盤中加入適量開水 設定上下火170度烤10分鐘 再設定上下火155度烤60分鐘
  • 步驟 10/13
    取出模具輕震幾下
  • 步驟 11/13
    倒扣在烤網上自然冷卻
  • 步驟 12/13
    冷卻到溫涼狀態即可脫模
  • 步驟 13/13
    完全晾涼後切塊
小貼士

水浴法全蛋海綿蛋糕製作體驗心得：

1、巧克力粉比較難溶解均勻，將巧克力粉與牛奶先行混合比較容易攪拌均勻，再加入玉米油，巧克力粉就不容易結疙瘩了

2、為減少巧克力豆沉到底下，再加入巧克力豆時要輕輕放在蛋糕糊表面，稍用力巧克力豆就會沉下去了

3、小烤箱空間高度不夠，烘烤後期勤觀察及時在表面加蓋錫紙，防止烤糊表面

4、第一次水浴烤全蛋海綿蛋糕，沒有記錄加水量，實踐後感覺加水量以蛋糕烤好前十分鐘左右水蒸發幹為宜。這樣烤出來的蛋糕不會過溼。

5、配方中巧克力粉佔麵粉量。

6、全蛋液打發時將打蛋盆置於溫熱的水中可縮短打蛋時間

釋出於 2020-02-13
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