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巧克力裸蛋糕
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撒嬌hit

巧克力裸蛋糕第一次做，方子是照著隨隨魚的做的。很簡單也很成功，顏值超高的！巧克力戚風加上淡奶油和新鮮水果，味道好極了！

食材
玉米油 60g
水 80g
細砂糖（蛋黃裡） 35g
可可粉 20g
低粉 80g
鹽 1/8小勺
雞蛋 5個
細砂糖（蛋白裡） 50g
白醋或檸檬汁 幾滴
淡奶油 450g
細砂糖 55g
芒果、火龍果等新鮮水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞蛋打入盆裡，蛋黃與蛋白分離。裝蛋白的盆一定要無水無油，保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
  • 步驟 2/15
    將玉米油、清水、細砂糖及少許鹽倒入蛋黃碗中；可可粉及低粉混合篩入，用手動打蛋器攪拌均勻。直至完全乳化，備用；
  • 步驟 3/15
    蛋白裡滴幾滴檸檬汁（或白醋）用電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。繼續攪打；
  • 步驟 4/15
    繼續打到蛋白變細膩，再加入剩下的砂糖繼續攪打
  • 步驟 5/15
    打發至乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立不倒的尖角）就說明打發好了。
  • 步驟 6/15
    如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了。打蛋盆倒扣過來蛋白不會掉下來
  • 步驟 7/15
    先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用切拌的手法拌勻；再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻
  • 步驟 8/15
    倒入鋪有油紙的烤盤，抹平表面；在桌上震幾下，震出大氣泡；
  • 步驟 9/15
    送入預熱好的烤箱，180℃，20分鐘，隨即取出放涼，切去四邊，分成三等份
  • 步驟 10/15
    開始做裝飾奶油：淡奶油加入細砂糖，用打蛋器先低速後轉高速打發；
  • 步驟 11/15
    將打好的淡奶油裝入帶有曲奇花嘴的裱花袋中，取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴擠出奶油花；
  • 步驟 12/15
    在蛋糕表面放適量水果（這一步沒拍照直接截微信小影片的圖）蓋上第二塊蛋糕片，並擠上奶油；放上水果，再蓋上第三塊蛋糕片；最後在表面擠上奶油花，按喜好裝飾即可。
  • 步驟 13/15
    成品圖
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    高顏值有木有！
小貼士

1、戚風蛋糕中的油也可以用色拉油，葵花籽油，最好選擇無味的植物油 2、做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因為個頭大（單枚60g以上），蛋白比較多； 3、打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水； 4、蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替；

釋出於 2018-06-20
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