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~巧克力裸蛋糕~
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ferry買醉

這款蛋糕

雖然做起來簡單

但是個人覺得也挺好看

味道嘛自是不必說了

適合剛剛接觸烘焙的新手

其實想做一個美美的蛋糕真的不難哦

食材
巧克力戚風蛋糕 ：
色拉油 60g
水 80g
鹽 1/8小勺
細砂糖 35g
低粉 80g
可可粉 20g
蛋黃 5個
蛋白 5個
幼砂糖 50g
白醋或檸檬汁 幾滴
裝飾奶油 ：
淡奶油 450g
幼砂糖 55g
夾層及表面裝飾水果 ：
芒果、草莓、藍莓 各適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    1、將色拉油、清水、細砂糖及少許鹽倒入碗中；
  • 步驟 2/24
    2、全蛋磕入無水無油的不鏽鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用放入步驟一中；
  • 步驟 3/24
    3、可可粉及低粉混合均勻，篩入；
  • 步驟 4/24
    4、用手動打蛋器攪打均勻；
  • 步驟 5/24
    5、直至完全乳化，備用；
  • 步驟 6/24
    6、蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋），用打蛋器低速攪打；
  • 步驟 7/24
    7、當蛋白打至粗泡時，加入1/3的細砂糖；
  • 步驟 8/24
    8、繼續打到蛋白變細膩；
  • 步驟 9/24
    9、再加入剩下的糖繼續攪打；
  • 步驟 10/24
    10、至蛋白呈乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可；
  • 步驟 11/24
    11、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中；
  • 步驟 12/24
    12、用切拌的手法拌勻 ；
  • 步驟 13/24
    13、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內；
  • 步驟 14/24
    14、切拌均勻；
  • 步驟 15/24
    15、倒入鋪有油紙的烤盤，抹平表面；在桌上震幾下，震出大氣泡；
  • 步驟 16/24
    16、送入預熱好的烤箱，180℃，20分鐘，隨即取出放涼，切去四邊，分成三等份；
  • 步驟 17/24
    17、淡奶油加入幼砂糖；
  • 步驟 18/24
    18、用打蛋器先低速後轉高速打發；
  • 步驟 19/24
    19、將打好的奶油裝入帶有曲奇花嘴的裱花袋中；
  • 步驟 20/24
    20、取一片蛋糕片，放在案板上，用花嘴擠出奶油花；
  • 步驟 21/24
    21、在蛋糕表面放適量芒果丁及草莓丁；
  • 步驟 22/24
    22、蓋上第二塊蛋糕片，並擠上奶油；
  • 步驟 23/24
    23、放上芒果丁，繼續蓋上第三塊蛋糕片；24、最後在表面擠上奶油花，按喜好裝飾即可。
  • 步驟 24/24
小貼士

~碎碎念~

1、戚風蛋糕中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油；

2、做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因為個頭大（單枚60g以上），蛋白比較多；

3、打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水份；

4、蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替；

5、所用烤盤為三能sn1314，花嘴為sn7093；

6、奶油中的糖隨自己喜好增減。

釋出於 2018-09-15
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