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爆漿的巧克力凹蛋糕
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凹蛋糕在日本流行已經有幾年了，最近還看到日本最新流行的新鮮出爐的半熟芝士塔，流心的感覺真棒，還有半熟提拉米蘇。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜歡。中間流心的感覺是最棒的。建議為了不使蛋糕太甜，巧克力選擇黑巧克力，降低甜度。

適合6寸園模

食材
蛋白 2個
糖 30g
蛋黃 4個
蜂蜜 1大勺
巧克力 40g
黃油 30g
牛奶 1大勺
可可粉 8g
朗姆酒 2小勺
低粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤箱預熱170度，模具墊烤紙
  • 步驟 2/11
    蛋白混合蛋黃，加入糖和蜂蜜打至濃稠狀態
  • 步驟 3/11
    將黃油和巧克力，加入牛奶隔水加熱至融化。
  • 步驟 4/11
    加入可可粉，攪拌均勻。之後加入朗姆酒。
  • 步驟 5/11
    將一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    將攪拌好的重新倒入到全蛋液中，攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗裡，如果想爆漿強烈，可以留多點。。。
  • 步驟 8/11
    剩下的蛋盆中的蛋糊，開始篩入低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 9/11
    將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到模具中。
  • 步驟 10/11
    將那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。
  • 步驟 11/11
    170度烤20~25分鐘。酌情增減，中間13分鐘加蓋錫紙。出爐冷卻幾分鐘後，脫去周圍的烘焙紙。等比較冷了之後，去掉底部的烤紙。
小貼士

1、蛋糕肯定爆漿，烤的時間稍微長點，烤紙晚點蓋，出來的成熟度不一樣。而且避免了為了爆漿，而大幅度的縮減烤的時間，使邊緣的蛋糕成熟度不夠的問題。

2、減少了多餘出來的蛋白。

釋出於 2019-02-23
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