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下午茶巧克力磅蛋糕
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葉亡命天涯

用的是小山進的巧克力磅蛋糕的方子，用量是原配方的一半，甜度剛好，可以做2-3個學廚迷你旋風不粘中空蛋糕模。原配方中在入烤箱前，拌入了30克牛奶巧克力和60克甜巧克力，此處省略了。學廚旋風模的華福雙層不粘塗層，不粘效果明顯，脫模無壓力，成品形狀完整美觀，凹造型必備。表面澆了少許酸奶，裝飾了草莓和彩糖粒，很適合做下午茶

食材
無鹽黃油 70克
糖粉 40克
蛋黃 30克
黑巧克力 65克
杏仁粉 40克
低粉 43克
蛋白 80克
細砂糖 40克
酸奶 1杯
裝飾糖粒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種材料，杏仁粉和低粉混合，過篩備用。預熱烤箱170度，10分鐘。用少許黃油（分量外）塗勻學廚旋風不粘中空模內
  • 步驟 2/9
    無鹽黃室溫軟化，用電動打蛋器低速打至柔滑後，加入糖粉打勻。分次加入蛋黃，攪打到完全融合。
  • 步驟 3/9
    黑巧克力隔水融化，降溫至40度左右，加入拌勻。將蛋白中分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發。
  • 步驟 4/9
    打發至介於溼性發泡和乾性發泡中間的狀態，取1/3蛋白加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻，篩入粉類，翻拌拌勻
  • 步驟 5/9
    加入剩餘2/3的蛋白霜，切拌均勻後，擠入學廚4寸不粘旋風模中，抹平表面。也可以裝七八分滿，膨脹後會填滿模具。放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤40分鐘左右
  • 步驟 6/9
    取出脫模，澆少許酸奶和彩糖粒裝飾，篩少許糖粉裝飾即可
  • 步驟 7/9
    成品圖
  • 步驟 8/9
    成品圖
  • 步驟 9/9
    成品圖
釋出於 2018-07-13
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