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巧克力凹蛋糕
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灸啞謊祭繳

凹蛋糕，

最近盛行的一種黑巧克力蛋糕，

也稱為爆漿蛋糕，流心蛋糕，岩漿蛋糕，

實則就是一款沒有完全烤熟的巧克力蛋糕，

初次試驗用了全蛋海綿的做法，

這款蛋糕使用很少量的低粉，整個蛋糕體完全是由打發的蛋液來支撐，

口感細膩又蓬鬆，

吃進嘴裡有泡泡破裂的感覺，沙沙的非常棒！

因為加入了大量的黑巧和可可粉，

所以，有特別特別濃郁醇厚的巧克力的味道。

熱量很高，但是，絕對還是忍不住要吃的節奏！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 2個
蛋黃 2個
白糖 30克
蜂蜜 20克
黑巧克力 40克
黃油 30克
牛奶 10克
朗母酒 10克
可可粉 15克
低粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    六寸蛋糕模，
  • 步驟 2/21
    用錫紙剪出底和邊，圍鋪在蛋糕模中。
  • 步驟 3/21
    我用的巧克力，德芙的條裝，一條43克。
  • 步驟 4/21
    黑巧克力與黃油，牛奶加在一起。
  • 步驟 5/21
    隔水融化，拌勻。 融化好的黃油巧克力液在水中保溫。接下來打發全蛋。
  • 步驟 6/21
    雞蛋2只加蛋黃2只，
  • 步驟 7/21
    加入白糖，蜂蜜，
  • 步驟 8/21
    打蛋器高速打發至圖中的狀態，
  • 步驟 9/21
    濃稠的，表面劃痕不容易消失的狀態。
  • 步驟 10/21
    我用的可可粉。
  • 步驟 11/21
    將可可粉和低筋粉加入到之前融化好的巧克力液體中，
  • 步驟 12/21
    翻拌均勻。
  • 步驟 13/21
    加入10克朗姆酒，拌勻。
  • 步驟 14/21
    將打好的全蛋液取一部分盛出巧克力糊中，
  • 步驟 15/21
    切拌均勻。
  • 步驟 16/21
    最後將巧克力糊與所有全蛋液混合，
  • 步驟 17/21
    翻拌均勻，速度要快，手法要準確。（不會的去百度全蛋蛋糕影片看麵糊的切拌手法）
  • 步驟 18/21
    烤箱170度，預熱5分鐘。 15，拌好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙的模具中
  • 步驟 19/21
    放入烤箱，170度15--20分鐘。
  • 步驟 20/21
    出爐靜置放涼。
  • 步驟 21/21
    放涼後的樣子。
小貼士

我用45升的烤箱，烤15分鐘就會比較嫩，流心很多，20分鐘的固化的比較好，內部溼潤流心比較少。

烤箱品牌不同大小不同所需要的時間和溫度都是不一樣的，所以，要自己去實踐看看找到合適自己家烤箱的標準。

此方為六寸模具的量，如果做八寸的方子直接翻倍，時間延長。

釋出於 2022-04-02
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