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6寸基礎海綿蛋糕（超多小技巧分享）
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看見明天訾溍月

海綿蛋糕，顧名思義就是組織酷似海綿的蛋糕，第一次聽說這種蛋糕是在很多年前的某一部日劇裡。如今，自己也會做這款蛋糕了，雖然全蛋打發實在有點考驗耐性和技巧，但是我還是耐心下來，將它做出來了。海綿蛋糕比戚風蛋糕口感要紮實，比較適合做為裱花蛋糕的胚子，還可以作為慕斯蛋糕的夾心，用途超級廣泛，只要會做基礎海綿蛋糕，就可以按照自己的需要做出各式各樣與它有關的甜品了。

方子份量為：1個6寸圓形蛋糕 （需要做8寸請X2）

烘培溫度：175攝氏度 中層 上下火 20分鐘左右

此海綿蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黃分開打發，故材料大概分成兩組，分別是蛋黃糊和蛋白霜2部分。

海綿蛋糕看似複雜，步驟其實很簡單，就是製作蛋黃糊，製作蛋白霜，然後將兩者和麵粉一起混合，烤制。

關鍵在於蛋黃和蛋白的打發是否到位，然後就是混合手法是不是正確（翻拌和切拌，不畫圈圈）

食材
蛋黃 3個（中等大小雞蛋）
細砂糖 78g（分2次加入）
蛋白 3個（中等大小雞蛋）
低筋麵粉 90g
泡打粉 ≈2g （一般為麵粉總量的2%-3% 不要超過這個比例，不然會苦）
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備：分蛋，蛋黃需要放置到室溫打發，蛋白則需要冷藏後打發；麵粉和泡打粉混合過篩2-3次備用；烤箱預熱175℃。
  • 步驟 2/5
    製作蛋白霜：蛋白冷藏後用電動打蛋器打發到粗泡狀態，加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 後打發到大氣泡即將變成小氣泡時，加入另外三分之一的砂糖。泡沫穩定細膩後再加入最後三分之一的砂糖， 繼續打發到麵糊成三角形尖形（硬性發泡），打發好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。（圖片來源於網路）
  • 步驟 3/5
    製作蛋黃糊：蛋黃放至室溫後後用電動打蛋器打發到粗泡狀態，加入蛋黃糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖後打發到大氣泡即將變成小氣泡時，加入另外二分之一的砂糖。繼續打發至提起打蛋器時，蛋黃糊成流暢的絲帶狀飄落即可。（如果覺得打發比較困難，可以隔著熱水打發到蛋黃溫熱，然後離開熱水打發）（圖片來源於網路）
  • 步驟 4/5
    混合蛋白霜和蛋黃糊：麵粉+泡打粉混合後過篩2-3次，將1/2的的粉加入到打發好的蛋黃糊中，加入1/2打發好的蛋白霜，然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻，然後將剩餘的粉類倒入，然後加入剩餘的蛋白霜，然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻，最後面糊應該是成絲帶狀從刮刀上飄落為最好的狀態，如果麵糊太稠，需要多拌幾下，但不能攪拌太久以免消泡太多。
  • 步驟 5/5
    烤制：烤箱175℃預熱10分鐘左右，將蛋糕放入，烤大概20分鐘，不停觀察以免上色過深，可以加蓋錫紙。
小貼士

方子份量為：1個6寸圓形蛋糕

烘培溫度：175攝氏度 中層 上下火 20分鐘左右

此海綿蛋糕的做法是【分蛋法】，蛋白和蛋黃分開打發，故材料大概分成兩組，分別是蛋黃糊和蛋白霜2部分。

其他要注意的地方可以看方子的步驟，實在看不懂可以問我哦！

釋出於 2018-08-05
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