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6寸基礎海綿蛋糕(超多小技巧分享)
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看見明天訾溍月

海綿蛋糕,顧名思義就是組織酷似海綿的蛋糕,第一次聽說這種蛋糕是在很多年前的某一部日劇裡。如今,自己也會做這款蛋糕了,雖然全蛋打發實在有點考驗耐性和技巧,但是我還是耐心下來,將它做出來了。海綿蛋糕比戚風蛋糕口感要紮實,比較適合做為裱花蛋糕的胚子,還可以作為慕斯蛋糕的夾心,用途超級廣泛,只要會做基礎海綿蛋糕,就可以按照自己的需要做出各式各樣與它有關的甜品了。

方子份量為:1個6寸圓形蛋糕 (需要做8寸請X2)

烘培溫度:175攝氏度 中層 上下火 20分鐘左右

此海綿蛋糕的做法是【分蛋法】,蛋白和蛋黃分開打發,故材料大概分成兩組,分別是蛋黃糊和蛋白霜2部分。

海綿蛋糕看似複雜,步驟其實很簡單,就是製作蛋黃糊,製作蛋白霜,然後將兩者和麵粉一起混合,烤制。

關鍵在於蛋黃和蛋白的打發是否到位,然後就是混合手法是不是正確(翻拌和切拌,不畫圈圈)

食材
蛋黃 3個(中等大小雞蛋)
細砂糖 78g(分2次加入)
蛋白 3個(中等大小雞蛋)
泡打粉 ≈2g (一般為麵粉總量的2%-3% 不要超過這個比例,不然會苦)
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備:分蛋,蛋黃需要放置到室溫打發,蛋白則需要冷藏後打發;麵粉和泡打粉混合過篩2-3次備用;烤箱預熱175℃。
  • 步驟 2/5
    製作蛋白霜:蛋白冷藏後用電動打蛋器打發到粗泡狀態,加入蛋白霜部分需要的砂糖的三分之一。第一次加糖 後打發到大氣泡即將變成小氣泡時,加入另外三分之一的砂糖。泡沫穩定細膩後再加入最後三分之一的砂糖, 繼續打發到麵糊成三角形尖形(硬性發泡),打發好的蛋白霜如果怕消泡可以先放冰箱冷藏。(圖片來源於網路)
  • 步驟 3/5
    製作蛋黃糊:蛋黃放至室溫後後用電動打蛋器打發到粗泡狀態,加入蛋黃糊部分需要的砂糖的二分之一。第一次加糖後打發到大氣泡即將變成小氣泡時,加入另外二分之一的砂糖。繼續打發至提起打蛋器時,蛋黃糊成流暢的絲帶狀飄落即可。(如果覺得打發比較困難,可以隔著熱水打發到蛋黃溫熱,然後離開熱水打發)(圖片來源於網路)
  • 步驟 4/5
    混合蛋白霜和蛋黃糊:麵粉+泡打粉混合後過篩2-3次,將1/2的的粉加入到打發好的蛋黃糊中,加入1/2打發好的蛋白霜,然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻,然後將剩餘的粉類倒入,然後加入剩餘的蛋白霜,然後用翻拌和切拌的手勢攪拌均勻,最後面糊應該是成絲帶狀從刮刀上飄落為最好的狀態,如果麵糊太稠,需要多拌幾下,但不能攪拌太久以免消泡太多。
  • 步驟 5/5
    烤制:烤箱175℃預熱10分鐘左右,將蛋糕放入,烤大概20分鐘,不停觀察以免上色過深,可以加蓋錫紙。
小貼士

方子份量為:1個6寸圓形蛋糕

烘培溫度:175攝氏度 中層 上下火 20分鐘左右

此海綿蛋糕的做法是【分蛋法】,蛋白和蛋黃分開打發,故材料大概分成兩組,分別是蛋黃糊和蛋白霜2部分。

其他要注意的地方可以看方子的步驟,實在看不懂可以問我哦!

釋出於 2018-08-05
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