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乳酪海綿蛋糕<超紅乳酪包的軟妹!>
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霖九九

最近有沒有被超紅乳酪包霸屏，或是霸佔餐桌？

不妨來點改變，將麵包底換成經典的日式分蛋海綿蛋糕底，更加濃香軟妹也快手省時。

馬上聖誕節了，這個雪地裡滾一圈系列的甜點感覺超級有愛又應景哦，快來試試吧！

方子可以製作15cm（六寸）海綿蛋糕一個，切塊填餡兒後製成4塊乳酪海綿蛋糕。

食材
雞蛋（60g以上） 2個
細砂糖 66g
低筋麵粉 66g
黃油 17g
牛奶 26g
水飴（沒有用蜂蜜替） 4g
奶油乳酪 130g
糖粉 4g
淡奶油 45g
奶粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備工作：蛋白蛋黃分開，模具墊油紙，黃油、水飴（蜂蜜）、牛奶一起放入微波爐耐熱小碗中，烤箱預熱160度。
  • 步驟 2/11
    用電動打蛋器打發蛋白，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡接近乾性發泡，提起打蛋器形成大彎鉤，細膩、有光澤的程度。如果你掌握不好這個度，可以直接打到乾性發泡。蛋白一定要打發到位，不然可能導致消泡長不高。
  • 步驟 3/11
    向蛋白霜中加入蛋黃，每次加一顆，每次加入後用電動打蛋器低速打勻。
  • 步驟 4/11
    篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌至看不見乾粉。
  • 步驟 5/11
    將裝有黃油、牛奶、水飴的小碗放入微波爐，加熱三十秒左右，至黃油完全融化。稍微攪拌混合物，使其退去熱氣並大致混合。
  • 步驟 6/11
    將混合物倒入麵糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/11
    倒入模具中，輕震兩下震破大氣泡，放入預熱好的烤箱中下層160度烤30-35分鐘（我烤了30分鐘），至表面上色。取出蛋糕後脫模去除油紙，倒扣在烤網上晾5分鐘，然後翻面正放在烤網上晾涼。
  • 步驟 8/11
    晾涼過程中製作內乳酪內陷。奶油乳酪、淡奶油、糖粉一起放入微波爐用碗中，覆保鮮膜，保鮮膜戳幾個洞，放入微波爐加熱，每加熱30秒拿出來攪拌一下，直到形成順滑無顆粒的乳酪糊，我共加熱了四次總計2分鐘。這一步也可以隔熱水加熱攪拌完成。如果處理好的乳酪餡兒流動性較強的話可以稍加冷卻再夾，乳酪餡的狀態應該是類似沙拉醬的濃稠度的。
  • 步驟 9/11
    晾涼的海綿蛋糕切成四塊，每塊的截面再橫切一刀成兩層，但不要切斷。
  • 步驟 10/11
    中間夾層填入乳酪餡抹平，用黃油刀抹蠻方便的。直角的兩個切面抹上乳酪，用抹面刀抹平。
  • 步驟 11/11
    將抹了乳酪的兩面放入奶粉與糖粉混合物中沾一下，完成。
小貼士

也可以用自己喜歡的其他海綿蛋糕方子做蛋糕底。

我和家人都可以接受這個濃郁程度，畢竟都是乳酪腦殘粉，但是有些同學怕膩的話，可以減半做乳酪餡，或者直接省略夾層，直接抹切面就好。

也可以用牛奶代替鮮奶油，減輕負擔。

釋出於 2018-07-08
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