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六寸全蛋海綿蛋糕
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網購的打蛋器到貨了，開始學習烤蛋糕，從最簡單的海綿蛋糕開始做起，用的君之的方子，沒有低粉就用中筋麵粉和玉米澱粉混合代替，做出來還不錯呢。第一次有不足，下次再改進。

食材
雞蛋 3個
中筋麵粉 80g
玉米澱粉 20g
綿白糖 75g
玉米油 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    玉米澱粉和中筋麵粉混合過篩備用
  • 步驟 3/9
    雞蛋打入打蛋盆，糖加入
  • 步驟 4/9
    溫水浴打發至可以畫出清晰紋路，滴落蛋液不會馬上消失
  • 步驟 5/9
    過篩的麵粉粉分三次篩入打發的蛋液
  • 步驟 6/9
    翻拌至無干粉
  • 步驟 7/9
    加入油翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    從高處倒入六寸模具，提起震一下消除大泡
  • 步驟 9/9
    烤箱180度預熱，中層上下火烤35分鐘（根據自家烤箱調整溫度和時間）
小貼士

1.全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2.全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右（手摸上去有些燙）。

釋出於 2023-04-14
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