jxcaipu logo
6寸裸蛋糕
6.3萬 熱度 8 收藏
咀藝瘸粕靜

這是我第六次做戚風蛋糕，人家說戚風不做七次，被“氣瘋”七次是不會成功的，所以這次雖然沒有太成功（因為表皮還是開裂了三公分左右，但不影響美觀），但這次做的高度，口感都是最好的一次，所以發出來紀念一下吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個（65g/個（帶殼））
牛奶 25g
玉米油 25g
糖粉或綿白糖 55g
低粉 50g
檸檬汁 幾滴
淡奶油 200g左右
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步：稱量各種材料，蛋清蛋黃分離。蛋清盛具必須要無油無水這個大家都知道，就不囉嗦了。
  • 步驟 2/9
    第二步：製作蛋黃糊——將55g糖粉（我家裡的綿白糖用完了，所以用的糖粉，個人覺得可以，不算太甜）分次加入蛋黃中用手動打蛋器攪拌，每次攪拌均勻後再加入。（我是分了三次加的），攪拌到蛋黃顏色變淺即可。
  • 步驟 3/9
    第三步：將25g牛奶分次加入蛋黃中攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    第四步：將玉米油（也可以用橄欖油）分次加入蛋黃糊中攪拌均勻。攪拌手法最好用我們平時拿筷子打雞蛋那種手法。
  • 步驟 5/9
    第五步：篩入低粉。我家裡低粉用完了，所以我用的玉米澱粉和普通麵粉以1:4的比例混合的。（玉米澱粉13g，普通麵粉37g）
  • 步驟 6/9
    第六步：這一步要說明一下了，篩入低粉後我用的橡皮刮刀拌勻的，之前都用手動打蛋器畫圈攪勻，這次換了手法，用刮刀切拌的，而且用刮刀頭柔軟的部位扁壓氣泡，用這手法做了兩次蛋糕的高度都特別好，長的比較好，沒有凹陷，沒有收腰，個人覺得和這個攪拌手法有點關係。至此蛋黃糊製作完畢。
  • 步驟 7/9
    第七步：製作蛋白霜。再做蛋白霜之前可以將烤箱預熱了，我用的德國海氏，三層上下管的，這烤箱個人感覺溫度偏高，所以140℃預熱十分鐘。蛋白裡擠幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打到硬性發泡，圖片程度就可以了。（整個過程5—7分鐘）
  • 步驟 8/9
    第八步：將三分之一蛋白霜加入之前做好的蛋黃糊裡，切拌均勻，然後將切拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡切拌均勻，動作輕快，拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模裡，用刮刀刮平表面，拿起模具在桌面輕輕震一下，震出氣泡。這時烤箱預熱好了。
  • 步驟 9/9
    第九步：放入烤箱中層烤網上，上管120℃，下管130℃，20分鐘，然後調上管110℃，下管120℃，再烤20分鐘。這裡註明一下，每家烤箱溫度不一樣，這裡的溫度僅做參考，原來看了很多別人的帖子，有的溫度用170℃的，我知道我家烤箱的脾氣，這種溫度絕對要烤焦的，所以我用的這麼低的溫度用40分鐘就能烤熟。
小貼士

1、上下火 180度/170度。 2、冬天黃油需提前化開1/3或1/2，攪拌速度以快速為佳，夏天攪拌速度以中速為佳。3、可可粉可以根據情況減量。4、烤箱提前預熱至所需溫度。

釋出於 2018-11-16
20
相關菜譜
寫評論