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紅絲絨裸蛋糕~6寸戚風蛋糕胚
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之前看國外的圖片就經常有這樣簡單裝飾的蛋糕，最近發現咱國內也突然火起來，還給它起名－裸蛋糕。不知道是哪個聰明的人發明的，美美的不說，還可以偷懶抹奶油(￣∇￣)

時間:1-2小時
食材
6寸蛋糕胚 適量
色拉油 40ml
牛奶 40g
雞蛋 2個
紅曲粉 10g
泡打粉 5g
鹽 少許
檸檬汁 少許
糖粉 鮮奶油的十分之一
低筋麵粉 50g
香草精 四分之一小勺
鮮奶油 約200多g
草莓藍莓等 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉過篩，一部分草莓切塊，蛋黃蛋清分離（注意！！裝蛋清的器皿一定要從頭到尾無水無油無蛋黃！）
  • 步驟 2/10
    所以為了防止蛋黃碎進入所有的蛋清，單獨拿一個小碗分成功一個倒一個，不成功的炒菜吃吧
  • 步驟 3/10
    色拉油和牛奶、香草精混合到沒有油星，曬入低筋麵粉、紅曲粉、泡打粉拌幾下，有小疙瘩不要緊，不要使勁攪防止出筋，倒入蛋黃後混容易攪拌順滑。
  • 步驟 4/10
    無水無油無蛋黃的盆加入10g糖分、少許鹽，滴幾滴檸檬汁開始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起時像圖片一樣的尖時加入20g糖分繼續打。
  • 步驟 5/10
    這樣的尖時加入剩下的糖粉繼續打，直到出現特別短小直立的尖時開始混合一半到蛋黃糊裡，打蛋清可能總共十幾分鐘左右，要有耐心，烤箱可以開始預熱180度。
  • 步驟 6/10
    一半蛋清混合入蛋黃糊以後再全部倒回剩下的蛋清糊（因為液體流動原理……），貼著盆邊轉一下然後正上方切入的手法攪拌，儘量減少攪拌次數、速度要快，防止蛋清消泡。
  • 步驟 7/10
    快速倒入模具，震幾下震出氣泡，快速放入烤箱，150度60分鐘。注意從蛋清打好後你速度能多快就多快！
  • 步驟 8/10
    蛋糕胚烤好後倒扣放涼，脫模。橫著片成三片。
  • 步驟 9/10
    奶油加糖攪拌到78分發，開始裝飾，根據自己喜歡，我中間加入了碎草莓，上面還篩上了糖粉。
  • 步驟 10/10
    在冰箱裡冰冰更美味♡
小貼士

我這個是6存的，8寸就乘以2！還有蛋清的打發絕對是戚風蛋糕的靈魂，基本上大多數失敗都和蛋清有關！！

釋出於 2018-07-31
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