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6寸戚風蛋糕
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單身discourse

如果要做8寸戚風，配方就是6寸的兩倍

食材
低筋麵粉 43克
雞蛋 3個
玉米油 20克
鮮牛奶 20克
細砂糖 40克（30克蛋白，10克蛋黃）
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    所有材料分別稱好，蛋白蛋黃分離。
  • 步驟 2/17
    30克細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡時，加入1/3細砂糖。
  • 步驟 3/17
    攪打至蛋白呈粗泡沫時，再加入1/3細砂糖。
  • 步驟 4/17
    攪打到蛋白表面出現紋路時，加入最後的1/3細砂糖。
  • 步驟 5/17
    繼續攪打，當提起打蛋器時，打蛋頭上的蛋白有一個直立的尖角，就打到了乾性發泡，停止攪打，放進冰箱冷藏待用。
  • 步驟 6/17
    蛋黃用手動打蛋器輕輕打散，加入10克細砂糖攪勻。
  • 步驟 7/17
    然後加入牛奶攪勻。
  • 步驟 8/17
    再加入玉米油攪勻。
  • 步驟 9/17
    低筋麵粉過篩至蛋黃糊中。
  • 步驟 10/17
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 11/17
    從冰箱取出打發好的蛋白，盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，請注意手法：要從下往上翻拌，千萬不能劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡的，翻拌要輕幅度大點，動作快點。
  • 步驟 12/17
    翻拌均勻後，把剩下蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用上述的翻拌手法拌勻，直到蛋白和蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 13/17
    把蛋糕糊倒入模具中抹平，端住模具用力震兩下。
  • 步驟 14/17
    烤箱預熱160度，入烤箱中下層。
  • 步驟 15/17
    上下火160度，烤40～60分鐘，中途上色後加蓋錫紙，以免顏色烤得太深
  • 步驟 16/17
    烤好的蛋糕立即倒扣在網架上冷卻。
  • 步驟 17/17
    等徹底冷卻後再脫模。
小貼士

1、親們要根據自家烤箱來選擇溫度和時間，一般40～60分鐘之間。

2、判斷蛋糕熟與否，用牙籤插入蛋糕中，蛋糕沒有粘在牙籤上，說明蛋糕已熟，可以出爐了。

釋出於 2018-11-06
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