不在狀態上，這個簡單的蛋糕，愣是做了2次，還做成這樣了，只能硬著頭皮發了，實在沒信心再做一次。

紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake的起源，眾說紛紜，富有戲劇性的說法是，起源於紐約的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了紅絲絨蛋糕，她對蛋糕非常感興趣，於是向酒店索要蛋糕師的名字以及蛋糕配方，酒店滿足了她的要求。之後，她收到了一份高額賬單，原來酒店並不是無償告知蛋糕配方，這位女客人一怒之下，向全社會公佈了紅絲絨蛋糕的配方，紅絲絨蛋糕從此聞名全世界。

其實我覺得紅絲絨蛋糕就是一個很普通的Butter Cake黃油蛋糕，味道還是不錯的，加入了很多很多紅色色素。雞蛋和麵粉的使用量都不多，但是糖以及黃油很多，所以烤出蛋糕就會很香，我用的是專門做紅絲絨蛋糕的紅色調味色素，所以我沒有再加入紅曲粉，一點點的加入色素，這個已經很紅了，嚐了一下這個色素，有甜味。很佩服國外的糕點，糖份太高了。但是糖又不能減少。經過這些成分反應後，甜也不是想象的那麼甜，還能在接受範圍內。

紅絲絨蛋糕裡面還有兩個比較特別的材料，一個是10克的可可粉，另一個是原方中的buttermilk（酪漿），也叫酸乳，是用乳酸菌發酵後的牛奶。百度了一下，在烘焙西點中，經常會用到酪漿，可以使蛋糕溼潤，也有幫助蛋糕膨脹的作用，酪漿裡面的酸會跟小蘇打發生化學反應。如果沒有酪漿，也可以用原味酸奶、牛奶里加入檸檬汁沉澱後代替使用。

雖然我做的比較失敗，蛋糕還是很好吃的，不是那麼的蓬鬆，內部比較實在。雖然加了那麼多的白糖，可能是因為加入了檸檬汁和香草籽，也不是那麼的太甜了。原方中使用了奶油糖霜，我沒有買到奶油乳酪，所以就沒用，直接用了鮮奶油加入糖份打發後，切片抹上了。

我不在狀態中，也很手殘，所以就算了，沒有去點綴，我怕越點綴越難看。