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紅絲絨小方糕
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MaJi-H

【此菜譜為柏翠客浦烤箱升級作品】

喜歡那一抹紅色……

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 68g
雞蛋 4個
動物性奶油 100g
鮮牛奶 32g
色拉油 32g
糖 117g
紅曲粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好原料。
  • 步驟 2/14
    蛋白蛋黃分開，蛋白放入無水盆中，用打蛋器打發，打出魚眼泡時，加入8克糖。
  • 步驟 3/14
    繼續打蛋白，打到比較濃稠時，再加入8克糖。
  • 步驟 4/14
    再繼續打，打到濃稠，有紋路了，再加入8克糖，再打一會直到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的三角時， 就可以了。
  • 步驟 5/14
    在2個蛋黃中加入12克糖，輕輕打散，不要打發，依次加入16克色拉油，16鮮牛奶，攪拌均勻，再篩入34克低筋粉，像炒菜一樣輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 6/14
    將三分之一打好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部往上翻拌，不要畫圈，那樣容易消泡。
  • 步驟 7/14
    翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌，直到兩者充分混合。
  • 步驟 8/14
    把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤中，把面儘量抹平，用力震幾下烤盤，排出蛋糕糊中的氣泡。
  • 步驟 9/14
    把烤盤放入預熱好的烤箱，下下火175度，15分鐘即可。出爐後，趁熱投撕開蛋糕四周的油紙，稍微冷卻後再把油紙從蛋糕上撕下來。
  • 步驟 10/14
    紅色的蛋糕體做法同上，只不過要把低筋麵粉減去5克，用相同克數的紅曲粉代替。
  • 步驟 11/14
    把100克動物性奶油坐在冰塊上打發，加入45克糖。
  • 步驟 12/14
    直到把奶油打到體積膨大，出現清晰的紋路。
  • 步驟 13/14
    把兩個顏色的蛋糕，接著自己的喜好，自由組合。
  • 步驟 14/14
    在兩片蛋糕上抹上打發好的奶油，蛋糕上裱上花，即可。
小貼士

1 這個蛋糕方子也可以做蛋糕卷，不過蛋清打發時，打到溼性發泡即可。

2 奶油打發時植物性奶油可以不加糖，動物性奶油要加糖，利於打發。

釋出於 2023-09-08
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