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紅絲絨小四卷
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Suodl

第一次用紅曲粉做蛋糕，純天然色，顏值高，口感非常鬆軟，味道非常好，就三個字“贊、贊、贊”。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋白 4個
蛋黃 4個
細砂糖（15克加糖牛奶中，25克加入打發蛋白） 40g
牛奶 40ml
玉米油 40ml
低筋麵粉 40g
紅曲粉 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料，雞蛋的蛋白跟蛋黃分開分別放入無油無水的容器中。
  • 步驟 2/9
    將40克牛奶加入40克玉米油，加入15克細砂糖攪拌充分乳化好。
  • 步驟 3/9
    這是牛奶跟玉米油乳化好的狀態，乳白色有點稠。
  • 步驟 4/9
    把4個蛋黃加入乳化好的奶糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    篩入40克低粉面粉跟4克紅曲粉，攪拌均勻，攪拌時候力度要輕盈，不要太用力過度攪拌導致麵糊起筋。
  • 步驟 6/9
    這是混合好的蛋黃糊樣子，很細膩，手動打蛋器提起麵糊滴落不斷。
  • 步驟 7/9
    細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成較大的魚眼泡，加入第一次細砂糖打發。
  • 步驟 8/9
    蛋白打到這個看起來細又有大一點氣泡的狀態加入第二次細砂糖打發。
  • 步驟 9/9
    蛋白打至一出現紋路的狀態就加入第三次細砂糖打發。
小貼士

1，蛋白霜跟麵糊混合時千萬不要畫圈哦！要用切半手法來混合。 2，烘烤溫度與時間僅供參考，每個烤箱都有自己的脾氣，請根據自己的烤箱調整。

釋出於 2018-10-06
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