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甜蜜共享，紅絲絨聖誕卷
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咕訝儀溫貝

一棵小聖誕樹，一部重溫的電影，一份應景的甜點，或是一場隨性的派對，雪花落下，鐘聲之外，有好多個聖誕的主題，但祝福和禮物，溫暖與美好，總是不會變。

聖誕季，美食美學為你準備的，是大餐之後的一道甜點，紅絲絨蛋糕味道，捲起可可濃香和芝士輕盈，讓歡樂沉澱，祝福久遠，然後，輕輕的對你說：Merry X’mas！

食材
低筋麵粉 70g
可可粉 20g
白砂糖 200g
牛奶 130g
雞蛋 4個
香草精 6g
鹽 3g
泡打粉 3g
白醋 10g
黃油 90g
紅絲絨色素 20ml
奶油芝士 160g
白巧克力 80g
糖粉 30g
淡奶油 20g
長方形烤盤 40×28×4cm 適量
1個 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用電動打蛋器將軟化的黃油打發1分鐘，加入70g白砂糖，再打發2分鐘；
  • 步驟 2/15
    將蛋白、蛋黃分離，蛋白備用；將蛋黃分兩次加入1中，混合均勻；
  • 步驟 3/15
    將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽一起過篩，加入到2，混合均勻；
  • 步驟 4/15
    將牛奶、香草精、白醋和色素混合完全，加入到3；
  • 步驟 5/15
    將130g白砂糖加入到蛋白中，用電動打蛋器打發到中性發泡；
  • 步驟 6/15
    先將1/3的蛋白加入到4，混合均勻，再將剩下的蛋白倒入麵糊，翻拌均勻；
  • 步驟 7/15
    將油紙鋪在烤盤上，“Z”字型倒入麵糊，輕震幾次烤盤，再用抹刀將麵糊整平整；
  • 步驟 8/15
    放入烤箱，上火180℃，下火160℃，15-20分鐘；取出烤盤，將蛋糕連同油紙一起取出，置於晾架，冷卻至室溫；
  • 步驟 9/15
    用另取大張油紙，撒上少許糖粉，將蛋糕倒扣在油紙上，撕去烘烤過的油紙，捲起蛋糕，定型，備用；
  • 步驟 10/15
    將淡奶油隔水加熱至45℃，加入白巧克力，溶化，攪拌均勻；
  • 步驟 11/15
    在已經軟化好的奶油芝士中加入糖粉，混合攪拌至順滑；
  • 步驟 12/15
    將軟化好的黃油加入到11中，打發至蓬鬆；
  • 步驟 13/15
    將10和12混合均勻，做成奶油霜，均勻塗抹在攤開的蛋糕體上；
  • 步驟 14/15
    將蛋糕捲起，包上油紙，再裹一層保鮮膜，冷藏1小時；
  • 步驟 15/15
    取出，切塊，撒上糖粉裝飾，即可食用。
小貼士

1、糖粉可以更好的幫助蛋糕卷定型。

釋出於 2018-08-19
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