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8寸裸蛋糕
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氣鬼宿命的貓貓漎

蛋糕當是生日的主角之一，但實在不愛店售的口感，新增劑紛飛的如今，其實只需要動動小手，便可以風衣足食了！抹面造型雖屬技術活，相比我還是更喜歡裸蛋糕，那種不修邊幅的美感！正所謂抹面不夠裸蛋糕來湊嘛！

當然，口感來說，只要是親手製作，自然便會多了一份甜蜜，也因此，在家人的生日之時，儘量都會抽時間做，哪怕是最醜的蛋糕！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃部分 適量
蛋黃 4個，中等大小
玉米油 60克
熱水 60克
低筋麵粉 92克
蛋白部分 適量
蛋清 4個
細砂糖 35克
檸檬汁 適量
裝飾部分 適量
淡奶油 300克
煉乳 10克
芒果 適量
藍莓 適量
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白中加入檸檬汁，大約3到5克吧，我都是大概加，打至大氣泡狀態加入1/3細砂糖
  • 步驟 2/9
    繼續打至細膩狀態，繼續再加入1/3細砂糖
  • 步驟 3/9
    打至稍有紋路，加入最後1/3細砂糖
  • 步驟 4/9
    打至感覺到打蛋器有阻力，並且提起打蛋器如圖彎鉤狀態，即可，備用（夏天溫度偏高，建議冷藏儲存一會）
  • 步驟 5/9
    製作蛋黃糊：將玉米油和熱水加入蛋黃中
  • 步驟 6/9
    用打蛋器打至均勻乳化
  • 步驟 7/9
    篩入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 8/9
    繼續打均勻（不要過度打，避免起筋）
  • 步驟 9/9
    取出打好的的蛋白霜，用手抽整理下
小貼士

1，淡奶油的用量可以隨個人喜好加量，喜歡吃多點奶油加到400克也可以

2，蛋糕胚中的糖量可以少許調整，但不建議過多減少

釋出於 2018-10-01
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