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鮮果裸蛋糕
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繁華落盡滿心涼植

盼星星盼月亮，終於盼來了5月學堂第4課的教學貼，當天正好是週末，趁著陽光明媚的大好日子，趕緊在天黑之前，完成了最後一篇作業~鮮果裸蛋糕。

這次我用的長方形烤盤，把8寸的分量轉換成9寸的量，直接把蛋糕胚子切成正方形，可免去橫切蛋糕的麻煩，這樣烤的時間也縮短了。按老師說的，淡奶沒有打成裱花狀態，這樣抹上去會形成流動的視覺效果，彷彿奶油會緩緩的流下來。這個蛋糕還是木糖醇的哦!

食材
雞蛋 5個
色拉油 76g
牛奶 76g
木糖醇 114g
低筋粉 95g
淡奶油 300g
木糖醇 64g
芒果 適量
獼猴桃 適量
藍莓 適量
車釐子 3顆
火龍果 適量
檸檬汁 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所需食材稱好分量 。
  • 步驟 2/15
    將雞蛋分離蛋清與蛋黃。
  • 步驟 3/15
    將檸檬汁倒入蛋清中，再加入25克木糖醇打至粗泡；再加入40克木糖醇繼續打發，等泡變細膩後加入剩下的35克木糖醇，繼續打至乾性發泡。
  • 步驟 4/15
    在蛋黃中加入色拉油、牛奶、14克木糖醇，低速打至液體混合均勻。
  • 步驟 5/15
    篩入低筋粉拌勻。
  • 步驟 6/15
    取1/3蛋白，加入蛋黃液裡切拌均勻。
  • 步驟 7/15
    最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下的蛋白內，繼續混合均勻。倒入鋪好錫箔紙的長方形烤盤內。，並震出氣泡。
  • 步驟 8/15
    放入預熱好的烤箱內，160度烤20分鐘左右。
  • 步驟 9/15
    晾涼後去掉錫箔紙，將蛋糕切成正方形。
  • 步驟 10/15
    將水果消毒洗淨，將芒果、獼猴桃切成粒。
  • 步驟 11/15
    將淡奶油加木糖醇打發至表面有紋路。
  • 步驟 12/15
    取一塊蛋糕片墊底，先抹一層奶油。
  • 步驟 13/15
    均勻撒上水果粒。
  • 步驟 14/15
    在水果粒上再抹一層奶油，蓋上一塊蛋糕，用同樣方法繼續裝飾。
  • 步驟 15/15
    最後表面再抹一層奶油，均勻放入水果粒，中間用車釐子裝飾。
小貼士

1、水果要選擇新鮮的，色彩要搭配好。

2、表面的水果可以堆得多些，會使蛋糕看起來更豐富。

3、蛋糕邊緣的的奶油一定要抹厚些，蓋上蛋糕片後輕輕壓一下，讓奶油略微溢位來，以形成流動的視覺效果，彷彿奶油會緩緩的流下來。

釋出於 2023-05-18
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