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鮮果裸蛋糕
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驚恐fantastic

這是先生過生日時製作的裸蛋糕，也是第一次製作。這是第一次用一個八寸蛋糕和一個六寸蛋糕製作的高層蛋糕，造型雖然不是很漂亮，但十足的材料和水果，蛋糕的細嫩和奶香果香味，使得這款蛋糕深受歡迎。從此我也愛上了這款蛋糕，此後又相繼製作了好幾個裸蛋糕，送給過生日的閨蜜和親友。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
玉米油 120g
牛奶 120g
細砂糖 180g
低筋麵粉 150g
淡奶油 400g
細砂糖 50g
藍莓醬 適量
草莓 適量
車釐子 適量
鮮果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    選用新鮮的雞蛋，分離蛋清與蛋黃。
  • 步驟 2/20
    蛋黃中加入玉米油、牛奶、20克糖
  • 步驟 3/20
    用手動打蛋器攪拌均勻即可
  • 步驟 4/20
    篩入低粉。
  • 步驟 5/20
    用刮刀把麵糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    蛋清裡分三次加入白砂糖，先加入40克糖，起泡後再加入60克糖，繼續打發。泡泡變細膩後加入剩下的60克糖，繼續打發至乾性發泡。
  • 步驟 7/20
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把塊狀的蛋白壓散。刮刀沿著容器壁，劃半圓的手法，從11點方向，貼著右壁和容器底部，劃到6點鐘方向。到達6點鐘方向後，刮刀頭把底部的蛋糊翻上來。
  • 步驟 8/20
    然後再將剩餘的蛋白，加入到蛋黃裡
  • 步驟 9/20
    繼續翻拌混合均勻。混合好的蛋糕糊細膩如絲綢狀，無消泡感。
  • 步驟 10/20
    將蛋糕糊倒入模具中
  • 步驟 11/20
    震出氣泡。放入預熱好的烤箱內，160度55分鐘左右。
  • 步驟 12/20
    蛋糕熟後出爐立刻倒扣，晾涼後再脫模。製作出來一個8寸的蛋糕和一個6寸的蛋糕
  • 步驟 13/20
    將蛋糕從中間片成兩片，這是片好的蛋糕坯子
  • 步驟 14/20
    淡奶油中加入細砂糖打發至硬性發泡狀態。
  • 步驟 15/20
    取一8寸蛋糕片，上面抹上奶油
  • 步驟 16/20
    再放上藍莓醬，兩個8寸蛋糕片上放一6寸蛋糕片，逐層反覆的抹奶油，放藍莓醬操作
  • 步驟 17/20
    最後放上的6寸蛋糕片只抹上奶油
  • 步驟 18/20
    提前將草莓和車釐子洗好，控幹水分
  • 步驟 19/20
    草莓從中間切開（我將草莓蒂去掉了，後來證明這種做法不可取）
  • 步驟 20/20
    將草莓、蘋果醬和車釐子裝飾在蛋糕上即可。
小貼士

切記戚風蛋糕製作時的翻拌手法，保證蛋糕糊不消泡。

水果一定要新鮮，草莓最好不要把蒂去除，這樣裝飾更漂亮。

釋出於 2024-02-07
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