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鮮果裸蛋糕
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小文留

裸蛋糕和傳統的裱花類蛋糕不同，它是指蛋糕外層沒有奶油，將蛋糕層次中的材料完全光明正大的展現出來。一般會用各種水果來裝飾，或者點綴上用翻糖做的鮮花，使整個蛋糕充滿美感與迴歸自然的視覺效果，奶油、水果與蛋糕體的累加，更容易吸引大家的口水，特別是放了新鮮的當季水果，真是一個不小的誘惑！最主要的是裸蛋糕真的適合不會裱花的我來做。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 75g
糖 90g
牛奶 60g
色拉油 60g
雞蛋 4個
芒果 適量
淡奶油 280ML
糖 50g
草莓 適量
櫻桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選用新鮮的雞蛋，分離蛋清與蛋黃。蛋黃、色拉油、牛奶、10克糖放到一個容器裡。
  • 步驟 2/16
    蛋黃中液體混合均勻篩入低粉
  • 步驟 3/16
    蛋清裡先加入20克糖，打蛋器打到3檔打。【可在蛋清里加入少許檸檬汁或白醋，幫助打發。】
  • 步驟 4/16
    起泡後再加入30克糖，繼續打發。
  • 步驟 5/16
    泡泡變細膩後加入剩下的30克糖，
  • 步驟 6/16
    繼續打發至乾性發泡。【想要蛋白穩定，可以往裡面加入10克玉米澱粉，可以起到防消泡的作用。】
  • 步驟 7/16
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把塊狀的蛋白壓散。
  • 步驟 8/16
    刮刀沿著容器壁，劃半圓的手法，從11點方向，貼著右壁和容器底部，劃到6點鐘方向。到達6點鐘方向後，刮刀頭把底部的蛋糊翻上來。
  • 步驟 9/16
    然後再取三分之一蛋白，加入到蛋黃裡混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器內，繼續混合均勻。
  • 步驟 10/16
    混合好的蛋糕糊細膩如絲綢狀，無消泡感。倒入模具中，震出氣泡。
  • 步驟 11/16
    放入預熱好的烤箱內，160度55分鐘左右。蛋糕熟後出爐立刻倒扣，晾涼後再脫模。【可以用牙籤插入，拔出後表面乾燥，就代表蛋糕熟了。】
  • 步驟 12/16
    用工具把蛋糕體切成均勻的三片狀。
  • 步驟 13/16
    淡奶油加糖打發至表面有紋路
  • 步驟 14/16
    準備好的水果洗淨、切粒。
  • 步驟 15/16
    取一片蛋糕片墊底，先抹一層奶油，均勻撒上水果粒。
  • 步驟 16/16
    再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。
小貼士

如果想表面平整，可以嘗試低溫 延長時間的方式來烘烤。蛋糕片內部邊緣一定要抹厚厚一層奶油，中間不抹也行，這樣從外觀上更讓人覺得奶油豐富。

釋出於 2019-08-13
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