Name: 鮮果裸蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 雞蛋 4個; 色拉油 60ml; 牛奶 60ml; 綿白糖 90g; 低筋麵粉 75g; 水果 適量; 淡奶油 280ml; 綿白糖 50g

鮮果裸蛋糕

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blaze思如

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五月份的烘焙作業是柔藍水晶導師教的水果裸蛋糕，戚風蛋糕一直是我家最受歡迎的，所以經常會做，但我一直拒絕奶油，為了這次的學習專門買了一桶總統牌淡奶油，自己打發出來嘗一嘗幼滑香甜和外賣買的很大區別。水果是家裡有什麼就用上了，都是自己喜歡的。

時間:1-2小時

食材

雞蛋 4個

色拉油 60ml

牛奶 60ml

綿白糖 90g

低筋麵粉 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

做戚風蛋糕的材料，用量在主料列表中。
步驟 2/24

選用4個新鮮的雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
步驟 3/24

蛋黃中加色拉油、牛奶、10克糖攪拌均勻。
步驟 4/24

篩入低粉。
步驟 5/24

蛋液、麵粉混合攪拌均勻
步驟 6/24

蛋清裡先加入20克糖，打蛋器打到3檔打。
步驟 7/24

起泡後再加入30克糖，繼續打發。泡泡變細膩後加入剩下的30克糖，繼續打發至乾性發泡。
步驟 8/24

先取三分之一蛋白，用切拌的方法，混合均勻。
步驟 9/24

三分之二蛋白，加入到蛋黃裡繼續混合均勻。
步驟 10/24

混合好的蛋糕糊細膩如絲綢狀，無消泡感。
步驟 11/24

倒入6寸模具中，震出氣泡。
步驟 12/24

放入預熱好的烤箱內，160度55分鐘左右。
步驟 13/24

蛋糕熟後出爐立刻倒扣。
步驟 14/24

晾涼後再脫模
步驟 15/24

用到把蛋糕體切成均勻的片狀，一個蛋糕分成4片。
步驟 16/24

打奶油盆先放入冰箱冷藏，涼一些容易打發，我直接開著冰箱門在冰箱冷藏直接打發的。
步驟 17/24

淡奶油加糖打發至表面有紋路。
步驟 18/24

準備水果，菠蘿用用糖水煮一下，其他用鮮果肉。
步驟 19/24

火龍果、一半芒果、西瓜切丁。
步驟 20/24

一半切片，做花型用。
步驟 21/24

用活底蛋糕模的底片做託，取一片蛋糕片放在上面，先抹一層奶油，均勻撒上水果粒。
步驟 22/24

在水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。
步驟 23/24

最後表面再抹一層奶油，中間放入芒果花，用其他水果圍邊。
步驟 24/24

漂亮的水果裸蛋糕做完了。

小貼士

1、打蛋盆一定要無油、無水。

2、可在蛋清里加入少許檸檬汁或白醋，幫助打發。

3、烤好的蛋糕用牙籤插入，拔出後表面乾燥，就表明蛋糕熟了。

釋出於 2024-03-13

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