鮮果裸蛋糕 - 鮮果裸蛋糕的做法,鮮果裸蛋糕怎麼做好吃,鮮果裸蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

鮮果裸蛋糕

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“裸蛋糕”，顧名思義就是指外層沒有新增奶油或奶油霜的蛋糕，將蛋糕製作中使用的材料完全“裸露”地展現在賓客眼前。

相比於傳統的奶油裱花，裸蛋糕將真實的自己展示給大家。這種迴歸自然的本真，似乎更讓人覺得親切，不那麼高調。比起華而不實的翻糖蛋糕，這種裸蛋糕由內至外的透著樸實，看似並不完美的呈現，有時恰恰深入人心。可能這也是裸蛋糕近來飽受歡迎的原因。

做一個口感綿密暄軟的海綿蛋糕，也給這款裸蛋糕添色不少。所以一定要控制好蛋湖不消泡才能保證做出的蛋糕暄軟口感好。

時間:1-2小時

食材

雞蛋 4個

色拉油 37g

牛奶 66g

水怡 15g

低筋麵粉 160g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，稱好糖，麵粉過篩，色拉油和奶放入容器
步驟 2/25

低筋麵粉與可可粉混合
步驟 3/25

過篩2遍
步驟 4/25

放在容器裡的奶和油用手動打蛋器攪至乳化
步驟 5/25

準備一個稍微大點的盆，無油無水。雞蛋打入盆裡再將細砂糖和水怡一次性倒入
步驟 6/25

用手動打蛋器攪散
步驟 7/25

取一個鍋，鍋裡放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加熱，邊加熱邊攪拌，待到蛋液的溫度達到40度，用手試一下略高於體溫時，將盆移開。
步驟 8/25

打蛋器高速攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失。
步驟 9/25

這個時候改成低速，打蛋器靠盆邊不動，用另隻手轉盆大約2分鐘，整理氣泡，此時的蛋液光滑細膩粘稠，蛋液滴落不會消失。
步驟 10/25

分三次篩入混合的粉類
步驟 11/25

用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免蛋液消泡。
步驟 12/25

在攪拌好的蛋糕糊裡淋入乳化的油奶液
步驟 13/25

繼續翻拌均勻，拌好的蛋糕糊細膩有光澤。
步驟 14/25

把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起來在臺面上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。
步驟 15/25

把模具送入預熱好180度的烤箱，烤35分鐘
步驟 16/25

用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，即可出爐了。出爐倒扣10分鐘左右翻過來晾涼脫模
步驟 17/25

趁著蛋糕晾涼的時間可以將草莓切成小塊做夾心用
步驟 18/25

淡奶油加入10%的細砂糖打發至帶彎鉤的狀態。
步驟 19/25

將晾涼的海綿蛋糕脫模，橫切成3片
步驟 20/25

取一片蛋糕抹上一層打發的淡奶油
步驟 21/25

擺上切好的草莓
步驟 22/25

同樣方法依次做好其他2層
步驟 23/25

第三層抹上淡奶油
步驟 24/25

周圍擺上切半的草莓，中間放上其它水果，使之呈現五彩冰紛的色彩。
步驟 25/25

成品，第一次製作裸蛋糕，還是採取自然流露的手法，讓奶油自然隨意外露，不去修飾。採用可可海綿蛋糕，使得蛋糕層次更加分明，裸的徹底。

小貼士

1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水裡加溫，使全蛋更容易打發，注意水一定不能過熱，否則會成蛋花的哦。

2、麵粉一定要分三到四次加入，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。

3、做這種裸蛋糕，淡奶油不可以打到10分，打到8分可以抹面的狀態就好了，打硬了不好抹開，也不容易成自然流淌的狀態。

釋出於 2022-09-09