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鮮果裸蛋糕
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哦喲我嘟

“裸蛋糕”,顧名思義就是指外層沒有新增奶油或奶油霜的蛋糕,將蛋糕製作中使用的材料完全“裸露”地展現在賓客眼前。

相比於傳統的奶油裱花,裸蛋糕將真實的自己展示給大家。這種迴歸自然的本真,似乎更讓人覺得親切,不那麼高調。比起華而不實的翻糖蛋糕,這種裸蛋糕由內至外的透著樸實,看似並不完美的呈現,有時恰恰深入人心。可能這也是裸蛋糕近來飽受歡迎的原因。

做一個口感綿密暄軟的海綿蛋糕,也給這款裸蛋糕添色不少。所以一定要控制好蛋湖不消泡才能保證做出的蛋糕暄軟口感好。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
色拉油 37g
牛奶 66g
水怡 15g
細砂糖 120g
可可粉 15g
動物淡奶油 350g
細砂糖 35g
時令鮮水果 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備材料,雞蛋提前從冰箱拿出回溫,稱好糖,麵粉過篩,色拉油和奶放入容器
  • 步驟 2/25
    低筋麵粉與可可粉混合
  • 步驟 3/25
    過篩2遍
  • 步驟 4/25
    放在容器裡的奶和油用手動打蛋器攪至乳化
  • 步驟 5/25
    準備一個稍微大點的盆,無油無水。雞蛋打入盆裡再將細砂糖和水怡一次性倒入
  • 步驟 6/25
    用手動打蛋器攪散
  • 步驟 7/25
    取一個鍋,鍋裡放入冷水,把打蛋盆坐在水小火加熱,邊加熱邊攪拌,待到蛋液的溫度達到40度,用手試一下略高於體溫時,將盆移開。
  • 步驟 8/25
    打蛋器高速攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失。
  • 步驟 9/25
    這個時候改成低速,打蛋器靠盆邊不動,用另隻手轉盆大約2分鐘,整理氣泡,此時的蛋液光滑細膩粘稠,蛋液滴落不會消失。
  • 步驟 10/25
    分三次篩入混合的粉類
  • 步驟 11/25
    用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌,以免蛋液消泡。
  • 步驟 12/25
    在攪拌好的蛋糕糊裡淋入乳化的油奶液
  • 步驟 13/25
    繼續翻拌均勻,拌好的蛋糕糊細膩有光澤。
  • 步驟 14/25
    把拌好的蛋糕糊全部倒入模具,端起來在臺面上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 15/25
    把模具送入預熱好180度的烤箱,烤35分鐘
  • 步驟 16/25
    用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕,即可出爐了。出爐倒扣10分鐘左右翻過來晾涼脫模
  • 步驟 17/25
    趁著蛋糕晾涼的時間可以將草莓切成小塊做夾心用
  • 步驟 18/25
    淡奶油加入10%的細砂糖打發至帶彎鉤的狀態。
  • 步驟 19/25
    將晾涼的海綿蛋糕脫模,橫切成3片
  • 步驟 20/25
    取一片蛋糕抹上一層打發的淡奶油
  • 步驟 21/25
    擺上切好的草莓
  • 步驟 22/25
    同樣方法依次做好其他2層
  • 步驟 23/25
    第三層抹上淡奶油
  • 步驟 24/25
    周圍擺上切半的草莓,中間放上其它水果,使之呈現五彩冰紛的色彩。
  • 步驟 25/25
    成品,第一次製作裸蛋糕,還是採取自然流露的手法,讓奶油自然隨意外露,不去修飾。採用可可海綿蛋糕,使得蛋糕層次更加分明,裸的徹底。
小貼士

1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發,所以在打發全蛋的時候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在水裡加溫,使全蛋更容易打發,注意水一定不能過熱,否則會成蛋花的哦。

2、麵粉一定要分三到四次加入,攪拌的時候一定要從底部向上翻拌,絕對不可以畫圈攪拌,否則雞蛋一定會消泡的。

3、做這種裸蛋糕,淡奶油不可以打到10分,打到8分可以抹面的狀態就好了,打硬了不好抹開,也不容易成自然流淌的狀態。

釋出於 2022-09-09
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