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鮮果裸蛋糕
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仙人球

鮮果裸蛋糕我第一次做，是為一個閨蜜的小生日做的。戚風的蛋糕體，加上了一些新鮮水果，裝入了盒子送出。把閨蜜感動得……我賺足了讚美聲。其實這個鮮果裸蛋糕不夠漂亮，因為淡奶油不夠多，淡奶油再多些看起來更漂亮。（八寸戚風）

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90g
綿白糖 70g
橄欖油 45g
牛奶 45g
白醋 幾滴
食鹽 少許
哈密瓜 適量
香梨 適量
紅布林 2個
綿白糖 50g
淡奶油 250g
獼猴桃 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    戚風蛋糕的食材圖
  • 步驟 2/18
    將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器，
  • 步驟 3/18
    先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻。
  • 步驟 4/18
    分兩次篩入低筋粉後拌勻
  • 步驟 5/18
    蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽，用電動打蛋器或廚師機三檔打，綿白糖分三次加入蛋清中，
  • 步驟 6/18
    一直打發成抬起機頭有小尖角，即乾性發泡狀，可插入一根筷子倒置不掉的狀態。
  • 步驟 7/18
    將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中，切拌均勻，把塊狀的蛋白壓散（此時烤箱預熱160度）
  • 步驟 8/18
    再取三分之一蛋白，加入到蛋黃裡混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內，繼續切拌均勻。
  • 步驟 9/18
    把底部的蛋糊翻上來切拌均勻，不可劃圈
  • 步驟 10/18
    倒入八寸模具中，震出氣泡。
  • 步驟 11/18
    放入預熱好的烤箱內中下層，設定160度55分鐘左右，剩餘20分鐘時調低至145度。
  • 步驟 12/18
    蛋糕熟後出爐立刻倒扣，
  • 步驟 13/18
    準備新鮮水果，該去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒。
  • 步驟 14/18
    淡奶油加糖打發至表面有紋路
  • 步驟 15/18
    把涼透的蛋糕體切成片狀，我切得不夠均勻。
  • 步驟 16/18
    取一片蛋糕片墊底，先抹一層奶油，中間低四周高。
  • 步驟 17/18
    均勻撒上水果粒，
  • 步驟 18/18
    再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。
小貼士

1，做戚風蛋糕，蛋白必須要打到乾性發泡，即拿出打蛋頭表面呈現直勾狀。可以將一根筷子插入蛋白中把盆倒過來都不會掉，邊緣也不會緩慢移動的狀態。

2，打發蛋清時，如果前期用了高檔位打發，比如5檔，最後一定要用1檔打發幾十秒，因為高速容易含有氣泡，用低檔再打發一會叫整理氣泡，讓蛋白更穩定。

3，蛋糕片內部邊緣一定要抹厚厚一層奶油，中間不抹也行，這樣從外觀上更讓人覺得奶油豐盈。

更詳細的可點開此連結柔藍水晶老師的鮮果裸蛋糕教程非常詳細。

釋出於 2022-08-29
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