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鮮果裸蛋糕
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思緯

裸蛋糕和傳統的裱花類蛋糕不同，它是指蛋糕外層沒有奶油，將蛋糕層次中的材料完全光明正大的展現出來。一般會用各種水果來裝飾，或者點綴上用翻糖做的鮮花，使整個蛋糕充滿美感與迴歸自然的視覺效果，奶油、水果與蛋糕體的累加，更容易吸引大家的口水。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
色拉油 60g
牛奶 60g
糖 90g
低粉 75g
芒果 適量
草莓 適量
獼猴桃 適量
淡奶油 280ml
糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選用新鮮的雞蛋，分離蛋清與蛋黃。
  • 步驟 2/15
    蛋白打發至乾性發泡。
  • 步驟 3/15
    蛋黃、色拉油、牛奶、10克糖放到一個容器裡。 用電動打蛋器1檔打到液體混合均勻。
  • 步驟 4/15
    篩入低粉。
  • 步驟 5/15
    繼續用打蛋器的1檔打發，瞬間把麵糊打均勻。
  • 步驟 6/15
    先取三分之一蛋白，用切拌的方法，把塊狀的蛋白壓散。 刮刀沿著容器壁，劃半圓的手法，從11點方向，貼著右壁和容器底部，劃到6點鐘方向。 到達6點鐘方向後，刮刀頭把底部的蛋糊翻上來。 然後再取三分之一蛋白，加入到蛋黃裡混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下三分之一蛋白的容器內，繼續混合均勻。
  • 步驟 7/15
    混合好的蛋糕糊細膩如絲綢狀，無消泡感。
  • 步驟 8/15
    倒入模具中，震出氣泡。
  • 步驟 9/15
    放入預熱好的烤箱內，160度55分鐘左右。蛋糕熟後出爐立刻倒扣，晾涼後再脫模。
  • 步驟 10/15
    用工具把蛋糕體切成均勻的片狀。
  • 步驟 11/15
    準備好的水果洗淨、切粒。
  • 步驟 12/15
    淡奶油加糖打發至表面有紋路。
  • 步驟 13/15
    取一片蛋糕片墊底，先抹一層奶油，均勻撒上水果粒。
  • 步驟 14/15
    再水果粒上面再抹一層奶油，蓋上一片蛋糕片，用此方法直至裝飾完蛋糕片。
  • 步驟 15/15
    最後表面再抹一層奶油，中間放入水果粒，邊緣用草莓裝飾。
小貼士

具體注意點，請看教學貼

釋出於 2022-09-01
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